方便面调味料的营养与安全评价.pdfVIP

第 3期(总第 166期) 农产品加工 ·学刊 No．3 2009年 3月 AcademicPeriMicalofFarmProductsProcessing M盯 文章编号：1671—9646(2009)03—0111-03 方便面调味料的营养与安全评价 章银 良，姜春鹏，熊卫东 (郑州轻工业学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 450002) 摘要 ：通过对方便面调味料粉包成分的分析，了解方便面调味料品质 ，正确引导消费者的健康饮食 。结果表明， 15种方便面调味粉包的水分含量都小于4％，脂肪含量为0．2％～2％，蛋白质含量大于7％，vc含量小于2m#lO0g； 重金属铅和铜的含量分别为 0．076～2．51mg／kg和0．05～1．67mgk／g，微生物未被检出。这说明调味料粉包总体营养合 适 ，污染少 ，是一种安全的调味料。质量上等调味料粉包的水分 、脂肪含量适宜，蛋白质、维生素含量高，微生物、 重金属含量低。 关键词：方便面；调味料；成分分析 中图分类号 ：TS217 文献标志码：A NutritionalandSafetyEvaluationofInstantNoodlesFlavoring ZhangYinliang，JiangChunpeng，XiongWeidong (SchoolofFoodandBiologicalEngineering，ZhengzhouUniversityofLightIndustry，Zhengzhou，He’nan450002，China) Abstract：Theinstantnoodlesqualitywereevaluatedthroughingredientanalysisof instantnoodlesflavoringSOastoleadto dietetichealthforconsumer．Theresultsshowedthatwatercontentwerelessthan4％ ，fat0．2％-2％ ．proteinmorethan7％． VitaminClessthan2m~lO0g．TheheavymetalofLeadandCoppercontentwere0．076-2．51mg／kg．O．05-1．67mgk／g respectively，Andmicroorganism determinationwaslessthanlimitline．Thereforeitisakindofsafetyseasoningwithnutrition andnopollution．Theflavoringwithgoodqualityshouldpossessappropriatewater，fat，highervitamin protein，low heavy metal＆ microorganism． Keywords：instantnoodles；flavoring；ingredientanalysis． 过对其成分的分析 ，研究不同价位方便面之间的差 0 引言 别，引导消费者健康饮食 ，使调味料有一个统一的标 俗话说： “民以食为天，食以味为先”，这也意 准，对其质量的判定提供依据，同时也为方便面调料 味着调味品在我国人民饮食中的地位。调味品不仅是 以后的发展提供一定的借鉴。 衡量中外美味佳肴上乘与否的特征之一，更是评价方 1 材料 方法与设备 便面质地优劣的一个重要标志Ill。现在方便面的竞争 也就是调味品的竞争，有特色、有后味和回味的调味 1．1 材料 品，将会抢 占方便面市场的最大份额。然而不少企业 分别取 3份不同价格