不同干燥方式制备菠萝粉的效果比较.pdfVIP

第 3期f总第 166期) 农产品加工 -学刊 No．3 2009年 3月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Mar 文章编号：1671—9646(2009)03—0135—03 不同干燥方式制备菠萝粉的效果比较 常 虹 ， 李远志 ，张慧敏 。 (1．北京市农林科学院农业综合发展研究所 ，北京 100097；2．华南农业大学 食品学院，广东 广州 510642； 3．内蒙古农业大学，内蒙古 呼和浩特 010018) 摘要：对热风干燥、真空干燥、微波真空干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥5种干燥方法生产的菠萝粉的VC含量和总 胡萝 卜素的保留率 、流动性、润湿性等分别进行比较。研究发现 ，微波真空干燥方法生产的菠萝粉的品质明显好于 热风及真空干燥的产品，接近真空冷冻干燥的产品，喷雾干燥产品的多项指标居中。 关键字：干燥；菠萝粉；比较 中图分类号：TS278 文献标志码：A ComparisonofDifferentDryingPreparationMethodsonPineapple ChangHong，LiYunazhi2，Zhna gHuimin (1．InstituteofAgriculturalIntegratedDevelopment，BeijingAcademyofAgriculturalandForestrySciences，Beijing100097， China；2．CollegeofFoodScience，SouthChinaAgriculturalUniversity，Guangzhou，Guangdong510642，China； 3．InnerMongoliaAgriculturalUniversity，Huhhot，InnerMongolia010018，China) Abstract：RetainingratesofVC，totalcarotene，flowingfeature，wetnessandsenseappearanceofthepineapplepowder producedbyhotairdrying，vacuum drying，microwave-vacuum drying，vacuum-colddryingandspry-dryingmethodswere compared．anditwasf0undthatqualityofthepineapplepowderproducedbymicrowave—vacuum dryingmethodwasmuchbetter thanthatproducedbyhotairandvacuumdryingmethods，andwassimilra tothebestproducedbyvacuum—colddryingmethod． Keywords：drying；pineapplepowder；comparison 在干燥过程中，物理化学的变化会影响脱水产品 纯试剂。 的质量 ，因此有关干燥产品理化特性的研究成为近年 1．2 仪器与设备 来的热点。通常把干燥产品的特性分为工程特性和质 Gz一1型热风干燥机，华南工学院机械化工机械 量特性。工程特性包括有效水分扩散、有效热传导 、 厂产品；箱式真空干燥机，北京博医康实验仪器有限 干燥动力学 、质量热容、平衡湿含量等ll21，它与干 公司提供 ；WZD4S--05型微波真空干燥试验装置 ， 燥过程 的设计及控制密切相关；质量特性用于干燥后 南京三乐微波技术发展有限公司提供；FD—P3Ⅱ型 产品的质量定性或测定 ，主要包括热特性、结构特 真空冷冻干燥机，广州市瑞欣机电设备工程有限公司 性 、视觉特性 、感官特性、营养特性 、复水特性}3】。 提供 ；SD--BASIC型实验室型喷雾干燥仪 ，英国 本文以菠萝为原料 ，比较生产菠萝粉的不同干燥工 Labplant公司产品。 艺 ，对比各