粮食储藏安全危害与控制.pdfVIP

第5卷第 1期 河南工业大学学报(社会科学版) Vo1．5．No．1 2009年 3月 JournalofHenanUniversityofTechnology(SocialScience) Mar．2009 文章编号：1673—1751(2009)O1—0011—05 粮食储藏安全危害与控制 巩 蔼 (云南省粮油科学研究所，云南 昆明650033) 摘要：粮食在运输和储藏过程 中质量安全容易受到危害，消除粮食储运 中的安全危害是保证粮 食及其制品安全的重要环节之一，为了使危害因素降到最低程度，我们应采用有效的预防措施 和监控手段 ，建立新的安全危害控制体系。 关键词：粮食储藏；安全危害与控制 中图分类号：$379．9 文献标识码 ：A 随着经济的发展，食品安全已经成为全社会 依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来确 的关注热点。由物理、化学或微生物因素引起的 定产品的质量。 或造成的食品不安全，影响消费者健康的危害，称 1 国内外相关研究的发展概况 之为食品安全危害。食品安全直接关系到人们的 健康，发达国家每年有 30％的人受到食源性疾病 HACCP系统是20世纪60年代 由美国Pills． 的危害，食品安全直接影响国际食品贸易，食品安 bury公司H．Bauman博士等与美国宇航局和美 国 全也是影响社会稳定的因素之一。 陆军Natick研究所共 同开发的，主要用于航天食 实践证明，保证食品安全，关键在于预防、控 品生产中。1971年他们在美国第一次国家食品 制和消除食品安全的危害，其中主要是控制食源 保护会议上提出了HACCP原理，立即被食品药 性疾病。保证食品安全必须从源头开始，从原料 物管理局(FDA)接受，1985年美 国科学院(NAS) 生产和储运的生态环境着手，粮食从收获到成为 就食品法规 中HACCP的有效性发表 了评价结 食品，要经过收获、处理、储藏、加工、灭菌、包装、 果。1997年美 国颁发了新版法典指南 《HACCP 冷藏、运输等产业链。由于粮食在运输和储藏过 体系及其应用准则》，目前，该指南已被广泛地接 程中容易受到安全危害，所以消除粮食储运中的 受并得到了国际上普遍的采纳，HACCP概念 已被 安全危害是保证粮食及其制品安全的重要环节之 认可为世界范围内生产安全食品的准则。 一 ， 为了使危害因素降到最小程度，我们应采用有 许多国家展开了危害分析与关键控制点体系 效的预防措施和监控手段，建立新的安全危害控 原理在粮油食品相关行业的应用研究。欧洲的真 制体系。而危害分析与关键控制点体系被国际权 菌毒素监控网应用该原理提出了危害关键控制 威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效方 点、监控程序和纠正措施 ，以防止粮食产后出现真 法，被世界上越来越多的国家认为是确保食品安 菌毒素污染。澳大利亚是从农户开始，到粮食运 全的有效措施 。 输 、储藏、加工等整个粮食行业应用了危害分析与 危害分析与关键控制点体系 (HACCP)是对 关键控制点体系，特别对在粮食收获后的储藏、运 鉴别、评价和控制食品安全至关重要的一种体系。 输环节可能面临的危害和问题，提出决策和措施 ， 它是一个 以预防食品安全为基础 的食品安全生 并记录从粮食收获到加工的过程和数据。现在许 产、质量控制的保证体系，由食品危害