香菇精粉喷雾干燥工艺研究.pdfVIP

第3期(总第 166期) 农产品加工 ·学刊 No．3 2009年 3月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing Mar 文章编号：1671—9646f2009)03—0087—03 香菇精粉喷雾干燥工艺研究 李 波 ，聂 磊 ，索晓敏 一，施登铖 ，周汉遵 (1．河南科技学院 食品学院，河南 新乡 453003；2．华中农业大学 食品学院，湖北 武汉 430070) 摘要：鲜香菇经清洗、破碎打浆、胶磨、均质 、加热后喷雾干燥 ，可得富含香菇营养成分的香菇精粉。通过对影响 喷雾干燥效果的因素进行研究 ，得到了最佳的工艺参数 ，即物料需经均质处理 ，雾化器频率为70Hz，蠕动泵转速为 25r／min，进风温度220~C，料水 比为 1：1．5。在此条件下 ，香菇精粉得率为9．47％，固形物回收率为 72．9％。香菇 精粉水分含量为5．1％，灰分含量为7．7％，蛋白含量为31．4％，多糖含量为 19．0％。 关键词 ：香菇；精粉 ；喷雾干燥 中图分类号 ：$646 文献标志码：A Spray-dryingTechnologyofPowderofLentinusEdodes IjB0 ，NieLei，SuoXiaomin ，2 ShiDengcheng ，ZhouHanzun (1．SchoolofFoodScience，He’nanInstituteofScienceandTechnology，Xinxiang，He’nan453003，China； 2．CollegeofFoodScience，HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan，Hubei430070，China) Abstract：FreshLentinusedodeswastreatedwithcleaning，pulping，colloidmilling，homogenizing，heatingandspray-drying to preparethe powderofLentinusedodes．Affected factorsofspray—drying were studied， and theoptimum technological parameterswereobtainedasfollowing：thematerial shouldbehomogenized，frequencyofsprayerwas70Hz， revolutionof peristalticpumpwas25r／min．enteringairtemperaturewas220 andratiobetweenmaterialandwaterwas1／1．5．Yieldof powderofLentinusedodeswas9．47％ ．recovery rateofsolidcontentwas72．9％ on thiscondition．Themoisturecontentof powderwas5．13％．ashcontentwas7．7％ ．proteincontentwas31．4％ andpolysaccharidecontentwas19．0％． Keywords：Lentinusedodes；powder；spray-drying 技术，而且该技术也适用于其他食用菌精粉。 0 引言 1 材料与方法 香菇是我国的特色食用菌 ，产量居世界第 1位。 香菇富含多糖、蛋 白、矿物元素等成分，具有很高的 1．1 材料和设备 营养价值和保健功能。香菇精粉 ，也称香菇营养全 1．1．1 材料 粉 ，它包含了香菇绝大部分的营养成分，其含水量 鲜香菇，购 自河南省