溴酸钾禁用始末及其替代品研究进展.pdfVIP

原料及添加剂 现代面粉 工业 ModernFlourMillingIndustry 2oo9年第2期 溴酸钾禁用始末及其替代品研究进展 陈井旺’凡哪哪 游玉明 尹青 岗 龚 霄 1．西南大学食品科学学院 重庆 400715 2．蒙牛乳业北京事业部 北京 100107 摘 要 介绍溴酸钾在食品中的应用及其禁用始末，溴酸钾替代品的研究、应用概况，以及溴酸钾替代品市场的前 景广 阔。 关键词 溴酸钾 替代品 研究 前景 中图分类号 ：TS202．3，IS211．43 文献标识码 ：A 文章编号 ：1674—5280(2009)02--0032-05 2l世纪，人们生活水平不断提高，对食品添加 良效果。近年来，其致癌性被广泛证实闭。WHO已经 剂提出了安全、高效、广谱的更深层次的要求l【I，这就 通报全世界溴酸钾是致癌物质，许多国家已经或正 要求面粉添加剂的选用在确定其高效的同时，更多 在禁止使用。我国也于2005年 7月 1日起全面禁止 的是要考虑其安全性。长期以来溴酸钾一直是面粉 使用溴酸钾作为面粉处理剂。因此，各国食品科技工 添加剂家族的重要成员，对面粉具有特殊、高效的改 作者都在寻找、研制溴酸钾的替代品，并已成为世界 收稿 日期 ：2009一叭一o4 改回 日期 ：2009—03—11 作者简介：陈井旺 (1982一)，男，在读硕士研究生，研究方向：食品化学与营养学。 苯慢性中毒，引发多种疾病；短期过量食用，会使人 改善小麦粉的颜色，但破坏了小麦粉中的营养成分； 产生恶心，头晕，神经衰弱等中毒症状，给人体带来 过氧化苯甲酰的分解产物苯甲酸，在面粉中，不具有 的危害显而易见。对于正常人来说，肝脏要增加每天 防腐作用，却能增加肝脏的代谢负担。在小麦粉中使 承担代谢 15嘲苯 甲酸的额外负担，而且苯甲酸在食 用过氧化苯甲酰作为增 白剂，弊大于利。国家粮食局 品工业 中已逐渐被淘汰，为什么还要继续添加在面 已于2008年 12月向卫生部提交了关于 “停用面粉 粉中。 处理剂一过氧化苯甲酰”的申请材料，说明这是大势 根据笔者多年对市场监督检查的结果，大多数 所趋，希望国家有关行政管理部门，本着以人为本的 厂家都能按国标规定添加过氧化苯 甲酰，但仍有少 精神，以食品安全为原则，抛弃部门利益之争，认真 数厂家增 白剂超标，有的超过 国标 1~2倍 。为适应 对待这个问题 。 人们对高品质小麦粉的需求，市场上推出了不含增 参 考 文 献 白剂的小麦粉，这些标识为不含过氧化苯甲酰的小 麦粉经检验，结果均为未检出，根本不是有些报告所 1【16B19825--2005食品添加剂稀释过氧化苯甲酰 J【]北 称的那样，是一种欺骗，这是一种不负责的说法。 京：中国标准出版社，2005 现在，由于小麦品种的改 良，加工设备的改进， f2]G品添加剂使用卫生标准[J]北京：中 国标准出版社，1996 不添加过氧化苯甲酰，这些小麦粉在外观上也具有 f31凌关庭．食品添加剂手册使用卫生标准 M【】．北京：化学 很好的色泽，呈浅黄色，对保障食品安全有积极作用。 工业 出版社，2003 通过以上分析，在小麦粉 中添加过氧化苯甲酰， 2009年第2期 陈井旺等：溴酸钾禁用始末及其替代品研究进展 原料及添