酶法提取豆渣水溶性膳食纤维的研究.pdfVIP

第3期(总第 166期) 农产品加工 学‘刊 No．3 2009年 3月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing MaT 文章编号：1671—9646(2009)03—0108-03 酶法提取豆渣水溶性膳食纤维的研究 司 方 一 ， 王 明力 ，。 (1．贵州省发酵 程与生物制药重点实验室，贵州 贵阳 550003； 2．贵州大学 化学工程学院，贵州 贵阳 550003) 摘要：为了提高豆渣水溶性膳食纤维的得率，通过正交试验确定了提取水溶性膳食纤维的最佳工艺。研究结果表明， 当纤维素酶添加量为4％，加水量为25mL／g，反应时间为2h，反应温度为50℃，反应 pH值为5时，水溶性膳食 纤维得率为 13．7％，达到最大。 关键词：豆渣；水溶性膳食纤维；纤维素酶 中图分类号：TS218 文献标志码 ：A ProducingSolubleDietaryFiberfrom BeanDregsthroughEnzymolysis SiFang’2 *WangMingli， (1．GuizhouProvinceKeyLaboratoryofFermentationEngineeringandBiopharmacy，Guiyang，Guizhou550003，China； 2．CollegeofChemicalEngineering，GuizhouUniversity，Guiyang，Guizhou550003，China) Abstract：Enzymolysiswasusedtoproducesolubledietaryfiberfrom beandreg．Throughenzymolysis，theresultasfollow： temperature50 ：，pH5，time2hours，water25mug，enzyme4％，theyieldofsolubledietary fiberwasfurtherraisedto l3．7％． Keywords：beandregs；solubledietaryfiber；cellulase 0 引言 1 实验材料与仪器设备 我 国大豆年产量约为 1500X10t～1700X10t， 1．1 材料 年处理大豆约 3400X10t，既是大豆生产大国，又 新鲜豆渣，贵阳康乐豆业有限公司提供；纤维素 是大豆的主要消费围Il1，同时每年产生 2000X10t 酶 ，山东枣庄杰诺生物酶有限公司提供 ；中性蛋 白 的湿豆渣，仅有 10％被加工和利用口I，其余常作为饲 酶，西安沃尔森生物技术有限公司提供；无水乙醇、 料或垃圾处理，造成资源浪费和环境污染。因此，处 石油醚、浓硫酸 、氢氧化钠 、醋酸钠 、无水乙酸、 理被视为废料的豆渣问题迫在眉睫。 3，5一二硝基水杨酸、无水亚硫酸钠、柠檬酸、磷酸 豆渣含有丰富的膳食纤维，是一种十分理想的纤 氢二钠、葡萄糖等，均为化学纯或分析纯试剂，其中 维素源。膳食纤维在现代营养学中被称为 “第七大营 的乙醇可同收再利用。 养素”，是一种天然有机高分子化合物，按照溶解性 1．2 主要仪器 来分 ，膳食纤维可分为水溶性膳食纤维 (Water TDL__40B型离心机 、OSB--2000型旋转蒸发 SolubleDietaryFiber，SDF)和水 不溶性膳食纤维 仪 、010—1A电热鼓风干燥箱 、PHs一25B型精密酸 (InsolubleDietatTFiber，1DF)两大类 I。它们具有以 度计、HH—S数显恒温水浴锅。 下特点：①预防结肠癌缓解便秘I；②预防和改善冠 2 实验方