脉冲电场预处理对马铃薯微波干燥特性的影响.pdfVIP

第 3期(总第 166期1 农产品加工 ·学刊 No．3 2009年 3月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing M 文章编号：1671—9646f2009)03—0189—04 脉冲电场预处理对马铃薯微波干燥特性的影响 黄小丽， 杨 薇 ，王 妮 (昆明理工大学 现代农业工程学院，云南 昆明 650224) 摘要：设计了2因素 (脉冲频率和电场强度)3水平的正交试验，以干燥时间为试验指标，探索脉冲电场预处理对马 铃薯微波干燥特性的影响。通过直接分析和极差分析，并与未处理样品进行比较，结果表明脉冲频率比电场强度对 马铃薯微波干燥时间的影响略大；其中，最优组合 (40Hz，1．5kVc／m)的脉冲电场预处理可使马铃薯微波干燥的时 间减少 23％。 关键词：马铃薯 ；微波干燥 ；脉冲电场 中图分类号：$532；TQ28．6+7 文献标志码：A EffectsofPulsedElectricField (PEF)Pre-treatedonPotatoesMicrowave DryingCharacteristics HuangXiaoli，YangWei，WangNi 、 (FacultyofModemAgriculturalEngineering，KunmingUniversityofScienceandTechnology，Kunming，Yunnan650224，Chin~ Abstract：InordertoresearchtheeffectsofPEFpre-treatedonpotatoesmicrowavedryingcharacteristics，twofacto~ (pulse frequencyandelectricfieldintensity)andthreelevelscomprehensiveexperimentsweredesignedwithhtedryingtimeas experimentstarget．Through directanalysisandranganalysis，andcomparedwiththecontrolsamples，theresultsfrom the experimentsdemonstrated thatpotatoesmicrowave dryingtimeisfurtheraffected by pulse frequencythan by electric field intensity；andtheoptimalcombination40Hzwith1．5kV／cm ofpulsedelectricfieldpre—treatedcanreduceabout23％ ofthe potatoesmicrowavedryingtime． Keywords：potato；microwavedrying；PEF 电位差，当穿透膜电位差大于生物细胞膜 自然电位差 0 引言 (约 iv)时，细胞膜发生迅速电破裂和局部结构的改 马铃薯的茎块含有丰富的淀粉及对人体极为重要 变，使得细胞膜通透性剧烈增加|l31，从而，使果蔬后 的营养物质，如蛋 白质 、矿物质和多种维生素，既可 续干燥失水加快 。 当作主食，亦可当作蔬菜。据美国权威机构报道，只 当前 ，国内外学者主要研究PEF预处理与渗透 食用全脂奶粉和马铃薯制品，就能够提供人体所需的 脱水结合对果蔬热风干燥特性的影响。然而经过PEF 一 切营养成分。但新鲜马铃薯不便于长期贮藏，且运 预处理后，进行渗透脱水往往会造成果蔬营养成分较 输成本高，因此 ，马铃薯干制品成为新鲜马铃薯的主 大流失 ；经PEF预处理后，直接进行热