进出口鱼翅检验规程 意见稿.docVIP

前 言 本标准修改采用国际食品法典委员会（CAC）标准CODEX STAN 189—1993《干鲨鱼翅》（CODEX STANDARD FOR DRIED SHARK FINS）。 考虑到我国国情，在采用了CODEX STAN 189—1993同时，本标准做了一些修改，增加了规范性引用文件、食品安全性指标、包装、贮存、运输的要求和感官检验的等级划分感官指标要求。 本标准的附录为资料性附录。 本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本标准负责起草单位：中华人民共和国广东出入境检验检疫局，广州市南方医院。 本标准主要起草人： 本标准系首次发布的出入境检验检疫行业标准。 进出口鱼翅检验规程 范围 本标准规定了进出口鱼翅的抽样、包装、标志、贮存、运输、检验方法与检验结果判定。 本标准适用于经自然干燥或人工干燥制成的食用的鱼翅。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 SN/T 0376 进出口水产品检验抽样方法 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 鱼翅 鱼翅，就是鲨鱼或鳐的鳍或尾端部分加工精制而成的海产珍品细丝状软骨。?– W2 ………………………（1） 式中：W——每袋鱼翅的净含量，kg； W1——每袋鱼翅的毛重，kg； W2——每袋鱼翅的皮重，kg。 感官检验 取保证感官检验的样品量，在自然光线条件下观察鱼翅的色泽、外观、组织形态、气味，鱼翅的等级划分感官指标见表1。 表1 鱼翅的等级划分感官指标 项目 一等 二等 三等 肉质 无残肉附在鱼翅上 残肉附着不明显 有残肉附在鱼翅上 色泽 1、具有鱼翅固有色泽； 2、有光泽； 3、无污染。 1、未失去鱼翅固有色泽； 2、未失去光泽； 3、污染少。 色泽灰暗多疵点 形态 1、形状整齐，翅板厚实干爽，鱼翅无摺痕及弯折、表面洁净； 2、不存在对角质纤维有影响的虫咬、破损及其他损伤； 3、弯折时富有弹性，无断裂和折皱。 1、形状基本整齐； 2、不存在对角质纤维有影响的虫咬、破损及其他损伤。 1、肉质薄而翅筋短； 2、对角质纤维有影响的虫咬、破损及其他损伤不显著。 气味 具有鱼翅特有的气味，无异味。 具有鱼翅特有的气味，无异味。 有轻微异味 霉变 无 少 少 杂质 无 无 有 蒸煮检验 先把容器中水煮沸，将100g左右的样品置于蒸屉上，盖严容器，待冒气后，再蒸60min，停止加热开盖；用手扇蒸汽嗅其味，然后尝其滋味是否鲜美，是否具有鱼翅特有的滋味，有无发糜、发酵等。 理化检验 水分 按GB/T 5009.3规定的方法测定。 汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定。 总砷 按GB/T 5009.11 规定的方法测定。 铅 按GB/T 5009.12 规定的方法测定。 食品添加剂 食品添加剂残留量应符合GB 2760的规定。 检验结果判定 将各项检验结果做好记录，对照表2理化指标要求和有关标准、合同、信用证的规定综合判定合格与否。 表2 理化指标 项目 指标 水分 ≤18% 汞(以Hg计)砷(以As计)1.0 铅(以Pb计)1.0 附 录 （资料性附录） 鱼翅的种类鉴别方法 由于鲨鱼的种类不同，鳍的生长部位不同，加工方法不同，鱼翅的品种繁多，质量高低差别也较大。鱼翅的种类介绍如下： 按鱼的种类的不同，分为群翅（即六件翅）、锯鲨、白骨翅、杂翅和翅仔等五类按鱼翅大小的不同，分级。 群翅：是犁头瑶的鳍制成的，价值最高； 锯沙翅：是锯鲨的鳍制成，价值与群翅一样高； 白骨翅：主要用白眼鲨的鳍制成； 杂翅：是其他多种鲨鱼鳍制品的总称； 翅仔：是用较细的鲨鱼鳍制成的，价值最低。 根据所取鲨鱼鱼鳍部位的不同，鱼翅可分为：脊翅、胸翅和尾翅三种。 脊翅：又叫背翅、披刀翅，是用背鳍加工制成的。呈三角形，板面宽，顶部略向后倾斜，后缘略凹，两面灰黑色，翅多肉少，翅针多而肥壮，质量最好。 胸翅：又叫翼翅，是用胸鳍加工制成。呈三角形，板面背部略凸，一面为灰褐色，一面为白色，翅