壳聚糖食品保鲜机理及应用进展.pdfVIP

中国印刷与包装研究 2012年第1期 (第4卷) 专 论 CHINA PR D G AND PACKAGING STUDY Vol,04No．1 20l2．2 M0NoGRAPH 壳聚糖食品保鲜机理及应用进展 秦睿睿，许文才，李东立，罗世永 (北京印刷学院 印刷包装材料与技术北京市重点实验室，北京 102600) 摘要 随着人们生活水平的提高，消费者对食品的品质、营养、新鲜度等方面的要求越来越高。壳聚糖因具有高 效、无毒、低成本、获取相对容易及保鲜效果优异等特点，已作为新型天然保鲜剂得到广泛应用。本文介绍了壳聚 糖食品保鲜的发展历程及保鲜机理 ，并探究了壳聚糖相对分子量、脱乙酰度及浓度对其保鲜作用的影响，介绍了在 壳聚糖中加入纳米无机填料 (如改性纳米氧化锌、纳米氧化钛、纳米蒙脱土、纳米碳酸钙)以改善壳聚糖复合材料 的研究进展，最后综述了壳聚糖在食品保鲜中的应用。 关键词 壳聚糖；保鲜机理；脱乙酰度；分子量；浓度 中图分类号 TS206．4 文献标识码 A 文章编号 1674—5752(2012)01—07一o7 Mechanism andApplicationProgressofChitosanPreservingFood QinRuim·i，XUWen—cai，LIDong—li，LUOShi—yong (BeijingKeyLaboratoryofPrintingPackagingMaterialsandTechnology，BeijingInstituteofGraphic Communication，BeUing102600，China) AbstractW iththeimprovementoflivingstandards，therequirementoffoodquality，nutritionnadfreshnesshavebeenhigh— ernadhigher．W iththechraacteristicsofhighlyeffective，non—toxic，low cost，easyoperationandsignificnatlypreservation effect，chitosna hasbeenusedwidelyasanew typeofnaturalnatistalingagent．Inthispaper，thedevelopmenthistorynad mechna ism ofchitosna preservingfoodwerediscussed．Theinfluenceofrelativemoleculra weight，deacetylationdegree， concentrationofchitosna onpreservationofcompositematerial wasexplorated．Reserach progressofcompositematerial filledwithnnaometerinorgna icfiller，suchasmodifiednnaometerZnO ，nnaometerTiO ，nnao—montmorillonite，nnaometer CaCO3，inordertoimprovethefilm formingabilitywasdiscussed．Furthermore，applicationofchitosna infoodpreserva- tiveswasoverviewed． KeywordsChitosan；Preservationmechanism ；Deacetylationdegree；Moleculra weight；Concentration 用环节中的新鲜度，延缓其质量要素衰退，以利于人类 0 引言 食用消费所采用的工艺过程的总称。为此而采用的手段