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植物叶蛋白多肽的研究
中文摘要
植物叶蛋白具有来源广泛、营养丰富等特性，但是它带有青草味、难溶性
等功能上的缺陷。本文研究利用酶解的方法加以克服和改善。
筛选水解植物叶蛋白的最佳酶种，通过对碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白
酶及中性蛋白酶四种常见的蛋白酶对叶蛋白的酶解试验，并通过正交试验L9(34)
研究了pH值、温度、反应时间对酶解效果的影响，结果表明：叶蛋白适于在偏
碱性条件下水解，考察的三因素中pH的影响效用最大；四种蛋白酶中，碱性蛋
白酶的水解效果最佳；最佳作用条件是：温度40℃、pill0、反应时间6h。
● 以叶蛋白为底物，进行了三种蛋白酶的动力堂拄性研究，在不同的温度(20
■ 三种蛋白酶的动力学特性差异较大。仨种蛋白酶在20～50℃范围内Vmax均随着
温度的升高而增大；Km值则相反。坏同的pH值(8、9、10、11)下胰蛋白酶
的Km值及Vmax显示，在pill0左右对底物的亲和力最大，水解速度最大。，
通过对四种不同植物的叶蛋白水解产物的氨基酸、粗脂肪、可溶性糖等营养
指标的分析，结果表明水解产物的营养成份没有任何的缺失，SDS．PAGE试验显
示，水解多肽的分子量较叶蛋白分子大大降低，其中胰蛋白酶较木瓜蛋白酶水解
所得的肽片段多。
利用最适条件下生产的叶蛋白多肽的大白鼠(Wistar种)的生长代谢试验进
行生物营养评价。用标准蛋白质(酪蛋白)作对照，结果表明：叶蛋白多肽的蛋
白质功效比(PER=I
90)、蛋白质净比率(NPR=325)、蛋白质真消化率
42)与酪
蛋白较接近。说明叶蛋白经过酶解后生成大小不等的多肽混合物，从而使其利用
率大大提高了，这为叶蛋白的开发利用开辟了一条新路。
关键词：叶蛋白蛋白酶水解叶蛋白多肽
7
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垫塑竺萋垒墨整塑壁莶一一一————
PEPTIDES
LEAFPTOTEIN
ON
STUDIES
Abstract
suchas nutritivevalue，
characte矗stics
ithasvaluable sources,high
Though plenty
low
and
as asthe smell
defects
leaf functional well，suchgrass
proteinpossesses
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