引入石河子地区的苹果品种果实香气成分的GC—MS检测.pdfVIP

新疆农业科学 2013，50(6)：1046—1051 )(injiangAgriculturalSciences doi：10．6048／j．issn．1001—4330．2013．06．010 引入石河子地区的苹果品种果实香气 成分的GC—MS检测 李淑玲，冯建荣，李亚兰，樊新民，赵宝龙 (石河子大学农学院，新疆石河fi- 832003) 摘 要：【目的】检测引入石河子地区苹果品种的香气成分，筛选出具有较好香气成分的品种。 【方法】采用静 态顶空气相色谱一质谱联用(GC—MS)技术分析8个苹果品种果实香气成分 ，并用面积归一法测定各物质的 相对百分含量。 【结果】所有样品中检测到的挥发物进行统计共有29种香气成分，其中有26种香气都是酯 类物质。8个苹果品种果实乙酸己酯的含量相对其他香气成分均较高，夏红、苦开麦、锦红、吉早红的香气种 类较多。 【结论】苦开麦、锦红、吉早红香气总量相对其他品种较高，且具有浓郁的酯类型的香气成分。 关键词：苹果品种；香气物质；气相色谱一质谱；检测 中图分类号：$661．1 文献标识码：A 文章编号：1001—4330(2013)06—1046—06 ResearchonFruitAromaofAppleCultivarsIntroducedinShiheziArea LIShu—ling，FENGJian—rong，LIYa—lan，FANXin—min，ZHAO Bao—long (CollegeofAgronomy，ShiheziUniversity，ShiheziXinjiang832003，China) Abstract：【Objective】Inordertoselectthecultivarswithrichfruitaromafromapplesintroducedin Shiheziarea．【Method】8applecultivarswereusedtocomparetheirfruitaromabyastaticheadspaceandgas chromatographymassspectrometry(GC／MS)．Andhterelativepercentageofeachsubstancewasdetermined bytheareanormalizationmethod． 【Result】Theresultsshowedthattwenty—ninekindsofaromatic componentsweredetected，amongwhich，twenty—six kindsofaromawereestersubstances．Hexylacetate relativecontentwashigherthanotheraromacomponentsinthefruitof8applecuhivars．Thearomawasricher inXiahong，Jinhong，KemrerrienandJizaohong．【Conclusion】ResultsindicatedhtatKermerrien，Jinhong， Jizaohonghadhighertotalaromacontentwithrichestertypearomacomponents． Keywords：applecultivars；aromacompound；GC—MS；detect 0 引 言 【研究意义】世界范围内，营养及风味研究已逐渐成为果蔬研究的热点之一…。香气成分是构成和 影响果实品质、加工质量的主要因素 ，苹果作为我国少数具有国际市场竞争优势的农产品，在国际市 场上具有举足轻重的作用 。新疆素有 “瓜果之乡”的美誉，独特的地理气候对苹果品质的形成具有重 要作用 ，通过对引入不同苹果品种香气物质的研究，了解不同苹果品种的香气特性，为在苹果品种 的引入、贮藏、加工、以及合理调控果实香气物质提供科学依据…；果实香气成分的形成受多种因素的 收稿 日期：2013—02—08 基金项 目：石河子大学育种专项基金 作者简介：李淑玲(1988一)，女，硕士研究生，研究方向为果树种质资源与遗传育种，(E—mail)lslshzl09@163．corn 通讯作者：冯建荣(1969一)．女，教授，博士，研究方向