食品企业危机管理的起点——原材料安全.pdfVIP

第 13卷 第4期 河 北 联 合 大 学 学 报 (社会科学版 V01．13 No．4 2013年 7月 JournalofHebeiUnitedUniversity(SocialScienceEdition) Ju1．2013 文章编号：2095-2708(2013)04-0034-03 食品企业危机管理的起点——原材料安全 包演文 ，时力华 (河北联合大学管理学院，河北 唐山063009) 关键词：原材料；食品安全；危机管理 摘 要：没有安全的原材料就生产不出安全的产品。企业在产品的生产过程中应该充分认识 产品质量安全的重要性，无论是产品还是原材料的安全都应放在第一位，而原材料的安全性则 是保证产品质量安全的前提条件。通过对几个典型的案例的研究，分析了引发食品安全危机 的根源，并指出食品企业又该采取什么样的策略加以防范等问题，以帮助食品企业更好的应对 食品安全引发的危机。 中图分类号：F273．2 文献标志码：A 刚刚过去 的2012年，“毒胶囊”、“地沟油”、 各地双汇产品惨遭下架的消息连续不断，公司中报 “塑化剂”、“速成鸡”……一串串让人触 目惊心的 披露，上半年实现营业收入 152．59亿元，同比降 字眼，让我们相信食品安全问题 已经成为了尤为 6．65％；净利润7597．95万元，同比降84．85％企业 严峻的话题 【l更有调查显示，2012年仅上半年， 的市场、品牌信誉和经济效益包括资本市场都遭受 起诉生产、销售不符合安全标准的食品犯罪案件 了较大的损失 。 和生产、销售有毒、有害食品犯罪案件 300件，涉 2012年8月30日，“太太 口服液”的品牌持有 案590余人 ，同比分别增长近280％和210％ J。 者健康元全资子公司被曝花 1．45亿元采购 1．62 自20世纪90年代以来，层出不穷的食品安全事件 万吨地沟油，用以制造7-ACA，而这一事件罪魁祸 在全球范围内不断发生，使得一个个曾经经营良 首直指河南惠康油脂公司。而随着 “河南惠康地 好的企业遭受到毁灭性 的打击，我们的食 品生产 沟油事件”事态扩大，继健康元之后，不断有公司 企业也都意识到危机无处不在，为什么老百姓越 被波及，其中包括齐鲁制药、正大集团，以及A股 来越趋向于洋品牌了?为什么大家越来越不敢相 上市公司大北农、唐人神和华英农业。这一消息 信国内产品了?这么多 “危机风波”都是怎么发生 引起了全国的广泛关注，成为了继2008年三聚氰 的呢? 胺奶粉事件之后的另一场突如其来的食品安全危 一 、 中国食品安全问题案例介绍 机恐慌，让消费者再一次的对食 品制造的信心陷 入崩溃的边缘。 2009年2月2日，继三鹿事件曝光数月之后， 这些事件对于当事者而言都已经演变成了一场 国家质检总局发函指中国乳业巨头蒙牛集团的高端 场可大可小企业危机。虽然，事情发生之后各企业 品牌 “特仑苏”违法添加了名为OMP(造骨牛奶蛋 都觉得很受伤，蒙牛一直坚称 OMP可以增加骨密 白)及IGF一1(类胰岛素生长因子)的物质，一时之间 度，而健康元、唐人神、正大集团等企业都委屈的对 社会关注的焦点都集中在了蒙牛在高端产品特仑苏 外称毫不知情。但如这种关系到人们身心健康的大 中添加的OMP到底对人体有意还是有害。 事件，消费者不可能因为你一句 “无危害”、“不知 、 2011年 3月 15Et，央视午间 《每周质量报告》 情”就相信你而不再追究责任，在这事关危及企业 曝出一件震惊全国的消息：双汇分公司——济源双 生死存亡的关头，许多人在思索，应该从这次危