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刘宁21，赵谋明1，汪勇2，付敏1
(1．华南理工大学轻工与食品学院，广州51064lo
2．暨南大学食品科学与工程系，广州510632)
镜发现，酶分子吸附效果明显。红外光谱分析可知，酶经同定化后，二级结构发生变化，m螺旋组成降低，B．折叠增多。
磷脂酶Lecitase@Ultra经固定化后，其口H稳定性、热稳定性也有一定提高。
关键词：磷脂酶Lecitase商Ultra，固定化，大孔树脂，红外光谱，稳定性
Immobilization Lecitase掣Ultraandstudiesonthestructureand
Of
phOsph0Hpase
characteristiCSoftheimmobilized
euzyme
LIU Minl
Yon92，FU
Nin91，ZHAOMou-min91．，WANG
andFood China
Science，South
(1．CollegeofLightIndustry UniversityofTechnology,Guangzhou
ofFoodScienceand 5
Engineering，JinanUniversity,Guangzhou10632，China)
Lecitase@Ultrawasimmobilizedonto resin structureoftheimmobilized
Abstract：Phospholipase maeroporousbyadsorption，the
wascharacterizedelectron Fouriertransform
曲．zynle byscanning micrograph(SEM)and
oftheimmobilizedwerealsostudied．neresultsshowedthattheDA。201resincouldimmobilizeLecitase。
stabilities enzyme
Ultra theimmobilizedwith of1 Wasobtained。SEMdemonstratedthe was
effectively,and enzymeactivity862U／g c11zyme
absorbed determinedthe of structure．The ofa-helix
distinctly．FT-IR changeenzymesecondary compositiondecreased,while
increased．After thc andthermal ofLecitase罾Ultra
immobilized,bothpH stability improved．
pshcct stability
Lecitase9
Keywords：phospholipaseUltra，immobilization,macroporousresin,盯I心stability
酶的固定化是用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内，使之仍能进行其特有的催化反应，并可回
收及重复使用的一类技术【l】。固定化酶与水溶性酶相比，具有下列优点：酶的使用效率高，成本低，专
一性强；底物与酶易分离，有利于精制，提高产品质量，可增加产物的收得率；酶町以反复使用；在大
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