冰淇淋中食品乳化剂的理化性质及其主要功能.pdfVIP

第 11 卷第 4 期 冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业 Vol. 11 　No. 4 2005 年 12 月 Beverage Fast Frozen Food Industry Dec. ,2005 【专家论坛】 冰淇淋中食品乳化剂的理化性质及其主要功能 1 1 2 2 杨湘庆 , 沈悦玉 , 徐仲莉 , 樊 刚 ( 1. 天津商学院食品系 ,天津 　300122 ; 2. 辽宁雅朝食品有限公司 ,辽宁辽阳 　111000) 摘 　要 :剖析均质后脂肪球的随机分布微观状态 ;探索由其引起的冰淇淋温和的致冷感、坚挺实体感 , 以及松软、