致病菌的生态研究在致病菌筛选中的应用.pdfVIP

第十六届全国卫生检验新技术学术研讨会暨展览会会刊2008年lO月26日 145 【微生物检测方法】 致病菌的生态研究在致病菌筛选中的应用 李志明 (国贸食品科学研究所国家副食品质量监督检验中心，北京 100070) [摘要】 可以通过对一些致病菌和细菌群生长的生态环境的特殊性的深人研究，找到筛选致病菌的关键化学物质或关 键生态因子，用于致病菌的筛选。 [关键词]生态筛选方法；致病菌 微生物生活在各种不同的生态环境中。这种生态环境是 与正常牛胆汁比较，胆红素和钙、钠含量显著增加，胆固醇含 多因素综合而成的，包括温度、营养成分、水分活度、氧气有 量也显著增加HJ。 元、酸碱度、渗透压、氧化还原电位、抑菌物质、其他生命体等 据调查，某抗生素厂排出的废水中有大肠埃希菌、费氏埃 等。不同生态环境中生长着不同生命体。就以微生物为例， 希菌、中间埃希菌、淡黄假单胞菌、卵状假单胞菌、缓慢假单胞 土壤中生长大量蜡样芽胞杆菌，温血动物肠道中生长着肠杆 菌、莓实假单胞菌、粪产碱菌、放线菌、诺卡氏菌、蜡样芽孢杆 菌科细菌和许多种厌氧菌，食物保存时间过长时容易生长乳 菌、迟缓芽孢杆菌、生枝动胶菌、无色杆菌、节杆菌、黄杆菌 酸菌等。 等”J。分析菌相会发现埃希菌与需氧菌在一起生活。而其他 一种细菌或某一类细菌在自然界中生长有其特殊的生态 肠杆菌科细菌很少出现，说明这些埃希菌属细菌的生长有与 环境。如果我们提供完全适合特定目的菌生长的生态环境， 其他肠杆菌科细菌不同的生态要求。 就比较容易分离到目的菌。微生物检验中使用的各种培养条 李斯特菌在青贮饲料中容易出现，因此李斯特菌病也叫 件和培养基就是在提供特殊的生态环境。在动物肠道，食物、 青贮饲料病。是由于青草发酵不正常造成的。另外在羊群中 由胆汁等各种消化液成分、不同比例的氮气、氧气、二氧化碳、 李斯特菌的携带率最高。上世纪80年代以来，在西方与李斯 氢气、甲烷、肠道中的其他细菌等给不同肠道菌提供不同的生 特菌有关的食物中毒越来越突出，可能与食品中经常使用添 态条件，因此在不同的肠段生长不同的优势菌种。如空肠弯 加剂(如蛋白粉、甘氨酸等)有关系，因为这样做改变了原来食 曲菌生活于空肠和回肠，不同的致泻性大肠杆菌或结病灶于 品的微生物生态环境，李斯特菌可能利用甘氨酸、或肽类物质 小肠(EPEC、ETEC、DAEC)，或结病灶于结肠(EIEC、s1EC)。成为优势菌。 鲜肉在不同温度放置以后，普通变形杆菌、奇异变形杆菌、摩 猪是小肠结肠炎耶尔森氏菌的主要携带者，多栖息于猪 根氏茵摩根菌和碱化普罗威登氏菌均出现生长。如果放置 的咽喉。可能与猪的喊叫造成细胞膜或血管破裂有关。引起 10℃以下主要出现碱化普罗威登氏菌…。由此可见致病菌的 食物中毒的食品为含猪肉食品、巧克力、豆腐等，随冷藏肉和 生态学研究在致病菌选择中的重要性。 沙拉的普及而流行。这样看来，脂肪成分可能是小肠结肠炎 耶尔森氏菌生长的关键。吐温80刺激其生长，说明了脂肪酸 l不同致病菌和不同细菌菌群的特殊生态 对于小肠结肠炎耶尔森氏菌生长的重要性。 沙门菌与肉关系密切，其次为蛋和乳。马在经受刺激时 (坐船、麻醉、驱虫药、外科手术、抗生素、强的松等)易感染沙 2利用致病茵特殊生态条件研究筛选致病菌的培养基 门菌病拉J。幼鸡的嗉囊中未形成乳酸菌时易感染沙门菌病。 我们可以从致病菌感染的生态出发，研究致病菌最关键 沙门菌的感染似乎与肌肉中某种化学成分的出现有关。 的生长条件，来