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S04-34 全氟辛酸在不同食物中的生物有效性研究
李侃，李超，李洁，历洪波，崔昕毅，罗军，马奇英
（污染控制与资源化研究国家重点实验室，南京大学环境学院江苏 210023）
全氟化合物 （PFCs ）是一种广受关注的新型持久性有机污染物 （POPs ）。其中，全氟辛
酸 （PFOA ）是环境中浓度最高的全氟化合物之一。近年来，研究发现全氟辛酸对哺乳动物
的肝脏、免疫系统和生殖内分泌系统等有明显影响[1] 。
食物是全氟辛酸进入人体的主要途径，因此，非常有必要研究食物对全氟辛酸的人体健
康风险的影响。但是现有风险评价体系往往都是基于食物或土壤、灰尘中污染物总量，而非
生物有效性，可能会高估污染物的环境风险。目前，采用小鼠实验可以最大限度地模拟污染
物的人体生物有效性。但由于小鼠实验的昂贵并耗时，体外胃肠法也被应用于研究污染物的
生物有效性[2] 。
目前已有研究探索食物对PBDEs 和苯并芘等有机污染物的生物有效性的影响。但是食
物对全氟辛酸的生物有效性的影响研究还比较少见。
本研究应用小鼠模型和人体胃肠液模型，对十一种不同食物中全氟辛酸的生物有效性进
行了研究，并且结合混合食物，进一步探讨了食物中不同成分对全氟辛酸生物有效性的影响，
试图建立能够有效预测食物中全氟辛酸生物有效性的模型。
体内和体外实验的结果均表明，食物中全氟辛酸的生物有效性和食物中脂肪含量呈显著
性负相关 （p0.05 ），和食物中淀粉及蛋白质含量没有显著相关性。
2
体内实验和 PBET 法获得的结果有显著相关性 （p0.05 ），但是拟合优度 r 0.6 ，因此
PBET 法不能够良好预测全氟辛酸在小鼠体内的生物有效性。其他人体胃肠液模拟实验正在
进行。
基金项目 ：国家自然科学基金（No. ）；江苏省自然科学基金
（No.BK2012311 ）；高等学校博士学科点专项科研基金 （No. 20120091120016 ）；江苏省创新
团队项目
参考文献
1. Benford, D., et al., Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food chain on
perfluorooctane sulfonate (PFOS),perfluorooctanoic acid (PFOA) and theirsalts. EFSA Journal,
2008(653): p. 1-131.
2. Rostami, I. and A.L. Juhasz, Assessment ofPersistent OrganicPollutant (POP)Bioavailability and
Bioaccessibilityfor Human Health Exposure Assessment: A Critical Review. Critical Reviews in
Environmental Science and Technology, 2011. 41(7): p. 623-656.
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