古蔺牛皮茶树生化成分及绿茶品质初探.pdfVIP

古蔺牛皮茶树生化成分及绿茶品质初探 谢文钢，黄福涛，韩 楠，李 舸，唐 茜 翃 （四川农业大学园艺学院，四川雅安 625014 ） 摘要：通过调查古蔺牛皮茶的资源现状，根据植物学特征，从中选取具代表性的茶树分为 8 种不同类型（Ⅰ~Ⅷ 类），测试了其主要生化成分含量，并对其所制烘青绿茶品质进行了评审。结果表明，古蔺牛皮茶生化成分含量 较丰富，游离氨基酸总量为(1.73±0.02)%~(4.96±0.11)%，茶多酚含量为(19.04±0.42)%~ (36.57±0.57) %，咖啡碱含 量 为 (3.28±0.03)%~(5.22±0.04)%, 水 浸 出 物 含 量 为 (37.46±0.09)%~(47.79±0.37)%, 儿 茶 素 总 量 为 (104.73±4.44)~(194.60±8.52)mg/g 。其中Ⅴ类的咖啡碱含量达(5.22±0.04)%，为高咖啡碱材料，同时其茶多酚含量 为(36.57±0.57) %及 EGCG 含量为(82.80±1.05)mg，Ⅱ类游离氨基酸总量最高，为(4.96±0.11) %为高氨基酸育种材 料，可从中选育特异功能成分茶树品种。结合主要生化成分含量、酚/氨值及儿茶素组分等可推论，Ⅴ类适制红茶， Ⅱ类类制绿茶品质最优。从茶氨酸及苯丙氨酸的含量比例、儿茶素组分及总量等可推论，Ⅰ、Ⅱ类茶树较为原始， Ⅴ、Ⅵ类茶树进化程度较高，接近栽培型。 关键词：古蔺牛皮茶；生化成分；绿茶品质 Preliminary Study on Biochemical Composition and Green Tea Quality of GuLin Kraft Tea Plants XIE Wengang, HUANG Futao, HAN Nan, LI Hongge, TANG Qian (College of Horticulture, Sichuan Agricultural University, Ya’an, 625014, China) Abstract ：According to the current resource status and the botanical charactenstic of GuLin kraft tea plants, the representative plants were selected and divided as eight types (from Ⅰ to Ⅷ). The major biochemical components were determined, and the quality of baked green tea was evaluated. Results showed that: To different types of GuLin kraft tea are rich of biochemical compositions, free amino acids arranged at (1.73±0.02)%~(4.96±0.11)%, polyphenol content arranged at (19.04±0.42)%~(36.57±0.57) %, caffeine content arranged at (3.28±0.03)%~ (5.22±0.04), water extract content arranged at(37.46±0.09