中高端苏酒紫外荧光特性对比研究.pdfVIP

第30卷，第7期 光谱学与光谱分析 20l and 0年7月 Spectral July，2010 Spectroscopy Analysis 中高端苏酒的紫外荧光特性对比研究 郑 磊1，朱 拓孙，陈国庆2，孔艳2 1．江南大学通信与控制工程学院，江苏无锡214122 Z．江南大学理学院，江苏无锡214122 摘要针对苏酒中最具代表性的国缘系列和洋河蓝色经典系列两种中高端白酒进行研究，得出三维荧光 光谱图，并对两种白酒的各自独有的荧光特征加以分析。发现国缘白酒在280～400mn激发波长范围内具 有明显的荧光特征，包含一个主要的荧光峰；洋河蓝色经典白酒在200～450nm激发波长范围内包含5个 明显的荧光峰。两个系列白酒在激发波长310～350nnl内具有明显的荧光特征，此范围内的有机化合物为 主要的呈香呈味物质，对苏酒的口感香型起决定性作用。该研究成果对改善苏酒勾兑工艺，提高苏酒品质提 供了科学的参考依据和量化标准。 关键词光谱分析；三维荧光光谱；国缘白酒；洋河蓝色经典；品质 中图分类号：0657．3文献标识码：A 味、香型特征的基础上进行白酒品质的提升提供了科学的数 引 言 据依据，同时为白酒品质的评定引入了科学的量化标准。 白酒体系成分十分复杂，含有多种微量香气成份[1’2]， 1实验装置与实验方法 存在超过360种的微量有机化合物组成白酒的呈香呈味物 质E3,4]，长期以来对白酒的鉴别始终依赖人的感官品评，费1．1实验仪器 时费力并且准确性和稳定性受到制约。荧光光谱分析技术具 实验仪器为Roper-ScientificsP-2558多功能光谱测量系 有鉴别精度高、选择性好、快速准确的优点，近年来利用光 统，其光源为氙灯，待样品所发射的荧光经单色仪系统再由 谱分析法对白酒进行鉴别成为研究热点。在前期的研究中， CCD采集信号。激发单色仪系统中的光栅为l200姗_1的 200 我们已经对国内众多品牌的白酒、黄酒以及部分白酒单体物 闪耀光栅，闪耀波长为300nm，发射单色仪器中用l nITl。 质做过荧光特性的分析睁“，为白酒的鉴别提供了数据参考， ran21闪耀光栅，闪耀波长340 充分证明了应用紫外荧光光谱分析法对酒类物做定性分析的 I．2实验方法 SP-2558多功能光谱测量系统分别 科学性和准确性。 采用Roper-Scientific 苏酒在我国有着悠久的历史，具有“甜绵软净香”五味谐 对两个系列的白酒进行测量，选择波长范围200～400nnl的 和、以味为主的香型特征，但是长久以来关于苏酒的系统性 近紫外光激发，每隔5 研究却未见于报道，严重制约了苏酒的发展。洋河蓝色经典 啪，积分时间为17s，3条狭缝宽度均为10，30和lO咖。 和国缘系列是苏酒中高档白酒的代表，我们通过三维紫外荧 将得到荧光光谱数据采用通过Origin75软件转换得到相应 光光谱对两个系列白酒进行特征分析，清晰准确地提取了白 的三维光谱。 酒的荧光光谱特征参数，并对荧光机理进行阐述，建立了数 1．3实验样品 据档案。研究发现，通过峰型变化趋势、荧光峰位置