浅析X国际大酒店餐饮部的员工流失.doc

毕 业 论 文 题 目 浅析通程国际大酒店餐饮部的员工流失 学生姓名 罗飘 学 号 201116440226 专 业 酒店管理 班 级 旅游1102 指导教师 王晓羽 二〇一四 年 3 月 15 日 目录 浅析通程国际大酒店餐饮部的员工流失 1 一、通程国际大酒店餐饮部简介 2 二、餐饮部员工流失的影响 2 1.员工流失导致培训和替换成本增加 2 2.员工流失影响工作质量，导致服务质量的不稳定 3 3.员工流失使店业务受损 3 4.员工流失影响员工士气，损害店形象 3 三、通程国际大酒店餐饮部员工流失原因分析 4 1.薪酬福利与工作量不成正比 4 2.工作时间长，休息上班时间不固定 4 3.晋升制度不健全 4 4.酒店员工年龄结构层次所影响 4 四、意见和建议 6 1.设计有利于留住员工的薪酬体系 6 2.拓展晋升空间 6 3.帮助优秀员工制定个人职业生涯发展规划 6 4.鼓励内部“跳槽” 7 5.优化员工年龄结构 7  浅析通程国际大酒店餐饮部的员工流失 【摘要】 随着中国酒店业的发展，酒店餐饮部员工出现流失现象严重。作为酒店这个特殊行业，员工的高流失率是十分危险和紧迫的，这会给酒店带来较为严重的经济损失和信誉损失，同时也给社会经济发展带来较多不良影响。本文通过对通程国际大酒店餐饮部员工流失现象的分析，指出酒店餐饮部员工流失的原因，从而针对原因提出一些防止员工流失的建议。 【关键词】通程国际大酒店；餐饮部；管理；员工流失 一、通程国际大酒店餐饮部简介 通程国际大酒店是长沙本土的一家五星级大酒店，酒店拥有风格各异的餐厅和酒吧荟萃南北小食24小时营业的“萃华苑食街”，精制传统潮、粤菜式、生猛海鲜和正宗湘菜的“鹏程食府”，充满异域风情的“云裳宫”咖啡厅，可随时为客人提供各种风味的美味佳肴国际会议中心配有同声传译系统、自动投影、活动舞台和先进的影音及灯光设备；四个不同面积、不同风格的会议室适合各种规模和规格的会议；多功能厅可同时容纳1600人的会议，亦可分隔成大小不等的会议室、展览厅和宴会厅。近年来，餐饮业在我国有了快速发展，但员工流失率、服务员难招一直是困扰的难题之一。随着市场竞争的日趋激烈，这个问题将日益突出。一个企业要想做强做大，在激烈竞争的餐饮市场中立于不败之地，必须拥有各类人才，否则，企业的发展是不可能的。所以在人才竞争的时代，员工，特别是优秀员工是饭店最宝贵的财富，优秀员工（不仅包括优秀服务员，也包括优秀的管理者）的流失会对饭店造成极大的负面影响。为了更好的运营人力资源，必须正确认识饭店业人力资源中存在的问题，只有这样，才能从根本上解决问题，使餐饮企业解除人才、人员短缺的窘境，步入良性循环的发展轨道培训和替换成本增加一名员工从进培训，到轮岗培训到具体部门培训，直到成为熟练工的花费是一笔不小的支出。随着员工培训日益受到重视，此类的成本将大大增加。从招聘到培训员工所付出的人力资本投资将随员工的而流出本店。同时，店为维持正常的经营活动，在原来的员工流失后，需要重新物色合适的人选来顶替空缺的职位，这时，店又要为招收新员工支付一定的更替成本。 2服务质量的不稳定一般来说，多数员工在决定离开而尚未离开的那一段时间里，他们对待自己的工作不会象以前一样认真负责，甚至有些员工由于对店不满，出于对店的报复心理而故意将事情做砸。若员工在这样的心态下工作，店的服务水平显然会大打折扣。此外，在员工离去后，店需要一定时间来寻找新的替代者，在新的替代者到位之前，其它员工不得不帮忙完成辞职者的工作而导致自身疲惫不堪，这将间接地影响店的服务质量。再者，由于流出者和流入者在工作能力上总有一定的差距，刚刚参加培训的新员工不可能立刻熟悉工作，往往难以保证原有的服务水平。流失优秀员工对店服务质量的影响将是长期的。3.员工流失使店业务受损店员工，尤其是中高层管理人员跳槽到其他店后，又可能带走店的商业秘密。销售人员的流失，往往也意味着店一部分客源的流失，这些的跳槽将给店带来巨大的损失4.员工流失影响员工士气，损害店形象员工的流失往往会在店内部被理解为对店的不满，引起不必要的揣测和人心的浮动，动摇其他在岗人员对饭店的信心，破坏饭店的凝聚力和向心力，对其它在岗人员的情绪及工作态度产生不利影响。一部分员工的流失可能会刺激更大范围的人员的流失，特别是当人们看到流失的员工得到了更好的发展机遇或因流动而获得更多的收益时，留在岗位上的人员就