中草药涂膜对小白菜保鲜效果的影响.pdfVIP

畏 赢 象 (学术版) 2009(10)：32—34 JOURNALOFCHANGJIANGVEGETABLES 一32一 DOI：10．3865~．issn．1001-3547．2009．10．012 中草药涂膜对小白菜保鲜效果的影响 王本翠 刘正霞 吴爱现 陈海华 李文香 (1．山东微山县农业局 ，277600；2．青岛农业大学食 品学院) 摘 要 以蒸馏水处理为对照 ，分别探讨 了大黄 、丁香及其复合提取液涂膜对小 白菜的保鲜效果。研 究结果表 明，不 同中草药涂膜均可降低小白菜贮藏期 间呼吸强度 ，减少水分损失 ，延缓 VC和可滴定酸含量的下降。其 中以大黄、丁 香复合提取 液涂膜 的保鲜效果最好 ．可使 小白菜的货架期较对照延长 2d。 关键 词 小白菜 中草药 涂膜保鲜 小 白菜(B．chinensisL_1也称不结球 白菜，其色泽鲜 确称取大黄 100g，加 500mL清水浸泡 1h，加热至沸 绿 。营养丰富，属于典型的易腐性绿叶蔬菜。由于采后 腾后温火煎熬 20rain，滤出汁液 ；再 向残渣中加 500mL 呼吸代谢旺盛 、含水量高，且组织幼嫩，很容易受到细 清水煮沸 20rain，滤出汁液 ，合并前后 2次药液并定 菌、霉菌、酵母菌等微生物的侵染 ，导致产 品腐败变质 ， 容至 1000mL备用 。 货架期缩短。目前如采用低温冷藏、气调贮藏等方法虽 b．丁香提取液。准确称取丁香 100g，加 500mL清 可延长小 白菜的保鲜期，但需要的设备投资大 ，费用 水浸泡 1h，加热至沸腾后温火煎熬 20min，滤出汁 高。近几年化学防腐保鲜剂得到广泛应用 ，但 因受微 液 ：再 向残渣 中加 500mL清水煮沸 20min，滤出汁 生物种类 、原料 的化学组成 、pH值和溶解性等因素 的 液，合并前后 2次药液并定容至 1000mL备用。 影响．使得这些保鲜剂的效果很难充分发挥 出来 。随 c．大黄、丁香复合提取液。分别称取大黄、丁香各 着人们对食 品安全意识的提高，化学保鲜剂 的食用安 50g，加 500mL清水浸泡 1h，加热至沸腾后温火煎熬 全性越来越受到人们 的质疑 I]-2]。 以天然中草药为原 20min，滤出汁液；再向残渣中加 500mL清水煮沸20rain， 料制备的防腐保鲜剂 以其广谱、高效 、无毒副作用 、无 滤 出汁液 ．合并前后 2次药液并定容至 1000mL备 化学残 留和污染等特点口 ，深受广大消费者 的青睐。 用。 因此 ．本试验研究了不 同中草药提取液涂膜小 白菜对 ②不同中草药涂膜液的制备 首先配制 5％的可 其保鲜效果的影响，以期探索适宜的保鲜方法 ，延长小 溶性淀粉溶液 3000mL，冷却后备用。 白菜的货架期。 a．大黄涂膜液 。取大黄提取液 l000mL+5％的可 溶性淀粉溶液 1000mL，混合均匀。 1 材料与方法 b．丁香涂膜液。取丁香提取液 1000mL+5％的可 1．1 试 验材料 溶性淀粉溶液 1000mL，混合均匀 。 小 白菜购于当地农贸市场 。选择绿叶白梗 、叶柄 c．大黄、丁香复合涂膜液。取大黄、丁香复合提取 薄、色泽鲜绿 、无病虫为害和机械损伤 的新鲜小 白菜 ； 液 1000mL+5％的可溶性淀粉溶液 1000mL，混合均 大黄、丁香：购 自当地药材公司药店；低密度聚乙烯 匀。 (LDPE)保鲜袋 ：规格为 32cmx