牡丹开花和衰老过程中香气物质含量及相关酶活性变化.pdf

摘 要 论文题目：牡丹开花和衰老过程中香气物质含量及相关酶活性的变化 专 业： 植物学 研 究 生： 李铭韧 指导教师： 史国安 教授 摘 要 本文以不同发育阶段的牡丹‘胡红’花瓣为实验材料，经同时蒸馏萃取法 （SDE ）提取挥发油，用气相色谱（GC ）-质谱（MS ）方法测定香气物质的组 分及相对含量，用氨基酸自动分析仪分析 17 种游离氨基酸含量，用分光光度法 测定脂肪酶、脂氧合酶和醇酰基转移酶活性，以及花瓣可溶性蛋白质含量与游离 氨基酸总量。通过对实验获得数据的对比分析，研究了牡丹开花与衰老过程中香 气物质代谢的规律，并探讨了香气形成与牡丹开花与衰老之间的内在联系。研究 结果报告如下： 1．从牡丹品种‘胡红’香气物质的成分中共鉴定出50 种化合物。其中露色 期（ Ⅰ）35 种、绽口期 （Ⅱ）36 种、初开期（III ）39 种、半开期（Ⅳ）37 种、盛开期（Ⅴ）32 种和始衰期（Ⅵ）26 种。这些物质中以醇类、烷类、酯 类、酮类、苯类为主，也含有少量的醛类，吡喃，烯类和酚类。 2 ．牡丹‘胡红’花瓣各发育期平均含量最高的游离氨基酸是苏氨酸，最低 的是甲硫氨酸。在花瓣发育过程中，17 种游离氨基酸中变化最大的是苏氨酸、 丙氨酸、天冬氨酸、酪氨酸和脯氨酸。 3 ．牡丹‘胡红’花瓣发育过程中，脂肪酶的活性呈现先缓慢下降，又大幅 上升的趋势，最低点在初开期；脂氧合酶（LOX ）前期维持较高活性，到初开 期呈逐渐减小的趋势，半开期到始衰期活性较稳定；醇酰基转移酶活性呈先升后 降的趋势，初开期达到峰值。 4 ．牡丹‘胡红’花瓣内的可溶性蛋白与游离氨基酸总量的变化趋势相似， 均为先降低后略微升高的趋势，并且都是在露色期含量最高，最低点也均出现在 半开期。 结果显示，牡丹‘胡红’花瓣发育过程中香气物质的产生与 AAT 、脂氧合 酶、脂肪酶的活性和游离氨基酸含量有着密切的内在联系。酯类化合物随着 AAT 的活性与酪氨酸的含量变化而同趋势变化；主要的醇类含量变化受脂肪酶 活性变化影响较大；烷类只在Ⅰ- Ⅴ存在，其他化合物变化规律不明显。 I 摘 要 关 键 词：牡丹，花瓣，气质联用，香气成分，游离氨基酸 论文类型：应用基础研究 II 摘 要 Subject: Changes of Aroma Components and Some Related Enzymes Acitivity in Tree Peony Petal During Florescence and Flower Senescence Specialty: Botany Name: LI Ming-Ren Supervisor: Prof. SHI Guo-An ABSTRACT The relationship between the changes of aroma components of peony petals at different floral development stages and the flower senescence was studied in this p