餐馆、餐厅名称文化.pdfVIP

扬州大学烹饪学报 2009(4)：8～11 CulinaryScienceJourn~ofYangzhouUniversity 餐馆、餐厅名称文化 潘宝明，陈月娜，姚 静 ，李建君 (扬州大学 旅游烹饪学院，江苏 扬州 225127) 摘 要：餐饮字号是中国商业文明的内容，体现了传统的具有东方特色的中和之美、尚意传统、尊崇 自然的艺 术审美追求，是民族传统审美文化的体现，也是城市的标识。当今字号创新出现 了一些偏颇，但也不乏创新之 作。只有注重把传统优势转化为现实优势，资源优势转化为产业优势，文化优势转化为现实优势，才能吸引顾 客，提升餐饮企业 自身的档次。 关键词：餐饮文化；餐馆；餐厅；名称文化 中图分类号：Ts972．3 文献标识码：A 文章编号：1009—4717(2009)04—0008—40 我国的坐商历来有讲究字号的传统，这是商号店铺的名称 ，是吸引顾客的重要手段，是市场经营之 道的一部分。字号最初是商业幌子，是实物形态的标记，在商业发达后，逐渐将幌子抽象化、雅化为文字 牌匾，用以宣传商品、招徕顾客、促进销售，具有广告作用。而商人也沾上了儒雅之气。 1 餐饮字号是 中国商业文明、民族传统审美的体现 1．1 字号是 中国商业文明的体现 昔 日商人也附庸风雅，一般的字号选字多用 “祥”、“和”、“福”、“泰”、“昌”、“盛”、“兴”、“达”之类， 有人将商号吉祥字连成一首七律： 生意茂盛利广通，晋川昌源溥逢春。信义谦诚长顺裕，大德仁厚集丰功。 文兴百业荣华永，后庆祥和万事同。瑞云聚合增亨泰 ，日异中天乾道隆。 这体现了我们民族的性格：欢乐、乐观、热闹、祥和，因为茶楼酒肆是亲友、朋友、商友、学友欢庆聚 会，或进行商业活动的场所，最能体现了浓重的生活风俗、时令风俗、喜庆风俗。满足人们追求幸福，加 深情感的需求。 字号还延请名家书写，以壮声威 ，起到引人欣赏，招徕顾客的作用。我 国的各地餐饮业都有一些年 深历久的老字号，它们的字号长久不衰，创下了高的信誉 ，好的口碑。只有诚信不欺 ，才能坚持永久，这 对于以文促商，巩固商业信誉 ，起到了积极作用。 社会非常看重字号，虽然字号是表面的，但是字号是顾主以求真务实，坚持不懈的努力为内涵而设 的，所以每个商人都把字号视同生命，“宁舍三万银，不舍字号名”，“宁可赔银子，不可砸牌子”。同时顾 客也看重字号，这是金子牌匾，在名字号中进行餐饮消费，货真价实，风味独特，为他处无法享受得到。 此外同行也格外看重好的字号，敢于与其为伍，以之为标杆。可以说字号是中国商业文明的具体体现。 1．2 餐饮字号应该是城市的标识 一 个城市有一个城市的标识，有其个性。“天外天”、“楼外楼”、“湖中湖”、“山外山”等餐厅都使人 想起颂西湖的 “山外青山楼外楼”的名句，且运用汉语 “ABA”的构词法，鲜美而富于个性，使人立即与 杭州相连，且仅是借用古诗句而已，而舍弃原涛的政治内涵，不会引起 “西湖歌舞几时休”的感慨，倒是 艳羡杭州觥筹交错的繁华。 收稿 日期：2009—10—11 作者简介：潘宝明(1948一)，男，江苏扬州人，扬州大学旅游烹饪学院教授，主要从事旅游文化研究。 陈月娜(1985一)，女，江苏泰兴人，扬州大学旅游烹饪学院在读硕士研究生，主要从事旅游规划及设计研究。 一 8一 2009No．4 CulinaryScienceJourn~ ofYangzhouUniversity Vo1．26Sum No．96 以“楼外楼”菜馆为例，“一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸。”它坐落在景色清幽的孤山南麓，面对 淡妆浓抹的，佳山丽水，是一座已有 150多年悠久历史的名菜馆，素以“佳肴与美景共餐”而驰名海内 外。 “楼外楼”菜馆始建于清道光年间，此楼业主是一位清朝的落第文人洪瑞堂，店主从南宋诗人林舁 《题临安邸》“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休。暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州”诗中得到启发而 取为 “楼外楼”，为菜馆增添了文化情趣。 1．3 餐饮字号体现传统的艺术审美追求 中和之美、尚意传统、尊崇 自然都是具有东方特色的审美观念，体现了高尚的审美情操和较高的审 美水平。 尊崇 自然。扬州人喝