桔皮色素的超声提取及其稳定性的研究.pdfVIP

2009年 第 l2期 化学工程与装备 2Oo9年 l2月 ChemicalEngineering＆Equipment 25 桔皮色素的超声提取及其稳定性的研究 姜少娟 ，吴建兵 (1．攀枝花学院生物与化学工程学院；2．攀枝花学院计算机学院，四川 攀枝花 617000) 摘 要：对桔皮色素的超声提取及其稳定性进行了研究。研究结果表明，桔皮色素对还原剂 NazSO， 的耐受性强，对氧化剂 H2O2的耐受能力较差；pH为3-9时，色素稳定性好：温度对桔皮色素的影响 较小；强光对色素的影响较大：而Na*、Mg2、Mn、ca2、Cu’+、Fc等金属离子对色素的稳定性 均有一定程度的影响，其中Fe对色素影响作用最大。 关键词：桔皮；色素；超声提取：稳定性 中图分类号 文献标识码 文章编号 现代食品、药品、化妆品大多需要使用合成色 宁波新芝生物科技股份有限公司生产：旋转蒸发仪 素作为添加剂，合成色素虽然颜色艳丽，却含有具 由上海恒丰科学仪器有限公司生产：PHS．3C型酸度 致癌作用的偶氮化合物Itl，对人体健康有害。随着 计 由上海理达仪器厂生产；202型电热恒温干燥箱 人们生活水平的不断提高，越来越注重对健康的追 由北京中兴伟业仪器有限公司生产 ：DZKW—S．6电 求，所 以世界各国已开始大力开发和利用食用天然 热恒温水浴锅由北京永光明医疗仪器厂生产。 色素。天然色素不但安全可靠，且具有相当的营养 1．2桔皮色素的超声提取 和医疗保健作用2【I，备受人们的青睐，所以安全性 准确称取桔皮粉按料液比l：6加入相应量的 好的天然食用色素必将代替合成色素被应用到食 95％乙醇，在温度5O℃下，进行超卢辅助提取3次， 品、药品、化妆品等工业应用中。我国是柑桔生产 每次提取l5min，过滤后将滤液减压浓缩至粘稠膏 人国，柑桔种植面积大，产量高，是人们喜爱的水 状体。取lg色素膏溶于适餐的蒸馏水中，配制成 果之一。桔皮具有理气、健脾、祛湿化痰的功刚， 0．1％的色素母液备J{j。 可治疗胸腔涨满、食少吐泻、咳嗽痰多等病症之功 1．3色素的稳定性试验研究 效j【J，除少部分用于提取香精油和中药外，相当大 1．3．1加热对色素稳定性影响 的部分还未得到开发利用而被丢弃浪费。桔皮中含 分别取等量的方法1．2中得到的桔皮色素母液 有丰富的桔皮色素，将其作为食品着色剂有重要的 置于室温、4O℃、6O℃、8O℃、100℃下，恒温水 开发利用价值，而 目前色素提取的工艺多是传统浸 浴受热四小时后，迅速冷却，然后吸取1mL处理后 提的方法I3～I，本文主要对桔皮色素的超声提取及其 的溶液，在425nm 波长下测定其吸光值。 稳定性能进行了研究，为桔皮色素的进一步开发利 1．3．2氧化剂和还原剂对色素稳定性的影响 用提供理论基础，也为桔皮的综合利用提供新途 取6个锥型瓶分为两组。第一组的三个锥型瓶 径 。 中分别加入浓度为15％ 的 H2o2溶液5mL、1OraL、 1材料与方法 15mL，再用蒸馏水稀释到lOOmL后，丁各瓶中滴加 1．1材料与仪器 等量的质量分数为0．1％的色素母液，摇匀后静置； 将新鲜芦柑皮洗净晾干，再 55℃下干燥，粉 第二组的三个锥型瓶中分别