爱平系不同品种组合猪的肉质分析.pdfVIP

养猪 SWINEPRODUCT10N (3) 爱平 系不 同品种 组 合猪 的 肉质 分析 朱 吉 ，向克云 ，彭英林 ，易康乐 ，董 菲 ，杨仕柳 · (1．湖南省畜牧兽医研究所，湖南 长沙 410131：2．湖南省衡东县畜牧水产局，衡阳 4214l4) 中图分类号：S828．91 文献标志码：A 文章编号：l0o2—1957(2009)03—0o44一O3 摘 要：选择大约克、长大、杜长大这 3个品种组合猪，测定水分、粗蛋白质、氨基酸、脂肪酸等3类 共计29项指标，旨在研究各品种组合猪肉质成分指标的差异性。结果表明，水分、粗蛋 白质、肌内 脂肪 、花生酸、油酸、亚油酸、胱氨酸 、酪氨酸等 10项指标差异极显著，硬脂酸、亚麻酸、风味氨基 酸、总氨基酸等8项指标差异显著，棕榈酸 、棕榈油酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、必需氨基酸等 16项指标各品种组合间无显著差异。 关键词：爱平系；品种组合；肉质分析 近年来，随着生活水平的不断提高，人们对猪 表 l 背最长肌的测定指标及方法 肉品质有了更高的要求，由满足 “有肉吃、吃瘦肉”而 逐渐倾向于 “吃好肉、优质肉”。因此，猪 肉品质成为 当今世界养猪业关心和研究的重要 内容。多类研 究表明，影响 肉质的因素很多，其中品种是决定性 因素 。 本研究测定爱平系Ⅳ世代的大约克、长大、杜 长大等亲本及组合生长肥育猪肉质成分重要指标 ， 旨在研究爱平系猪的肉质性状，为其合理开发利用 提供依据 】。 1 材料与方法 ． 注：粗灰分、氨基酸指标为干样测定 ，其它指标 为鲜样测定。 2 结果与分析 1．1 试验动物及样品采集 2．1 常规指标分析 选择湖南省衡东县爱平养殖有限公司原种猪 爱平系各品种组合猪的肌肉常规成分分析结果 场体重在 1o0kg左右的大约克夏猪 l8头、长大猪 见表 2。各品种组合猪的肌肉水分含量为 70．94％～ 19头、杜长大 21头，3个品种组合共 58头试猪。 71．97％，粗蛋白质为24．35％～25．53％，肌 内脂肪为 采样点为左侧胴体第 1～3腰椎间背最长肌 ，样品 2．26％～2．9l％，粗灰分为4．05％～4．45％。 置食品薄膜包装袋 内隔离空气保存，冻存于一20qC 表2 不同品种组合猪的肌肉常规成分分析 冰箱。 l-2 测定指标和分析方法 测定分析的指标包括水分、粗蛋白质、粗灰分、 长大 l9 7O．94士0．88 25．53±0．6l 2．9l±0．12 4．08±O．19 氨基酸和脂肪酸等 3类共计 29项 ，于 2o08年 杜长大 2l 71．97±o_8124-35士o．29 2．8O±OI22 4．45±0．34 10一l1月在湖南省畜牧兽医研究所和中国亚热带 2．2 氨基酸分析 农业生态研究所进行检测。具体测定指标及方法见 爱平系各品种组合猪的肌肉氨基酸分析结果见 表 1。 表3。各品种组合猪肌肉中天冬氨酸含量为7．96％～ 1-3 统计分析 8．33％、苏氨酸4．21％~4．38％、丝氨酸 3．57％～3．68％、 试验数据经ExCEL整理统计后，用 SAS8-2软 谷氨酸 12．99％～13．5％、甘氨酸3．43％～3．62％、丙氨酸 件进行单因素最小二乘分析。