02食品安全管理.pptx

食品安全管理 公司愿景与使命愿 景成为拥有全球影响力品牌的国际化大公司使 命 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐制造中心愿景与使命愿 景成为世界级啤酒制造团队使 命 用我们的激情，以最负责任的方式、最高的效率和最合适的成本，酿造消费者喜好的啤酒，支持市场发展内容 2011年食品安全管理工作回顾一 2012年食品安全管理工作重点 食品安全管理风险三二一、2011年食品安全管理工作回顾保障采购食品安全降低恶性反馈完善食品安全管理体系食品安全审计食品安全风险监控食品安全集中检测食品安全风险监控1、保障采购食品安全实施食品安全集中检测全公司大米山东区域糖浆麦芽酒花及制品瓶盖垫片易拉罐PVC瓶盖垫片果味饮料饮料公司产品淘汰不合格供应商2、降低恶性反馈啤酒瓶洗净率：2011年99.22%，同比2010年提高11.3%洗瓶机改装：完成11家洗瓶机的改造或更换验瓶机配置：完成16台验瓶机配置啤酒瓶理化指标标准提升：耐内压≥1.80Mpa;抗冲击≥0.8J人员技能提升：13家重点关注工厂验酒人员技能考试召开专题会：霉斑酒质量改进专题会议3、完善食品安全管理体系食品安全信息监控必要时总裁办公会决策食品安全小组会评估食品安全信息收集3、完善食品安全管理体系规范食品安全管理完善原辅料验收计划规范鲜啤酒生产、销售规范多彩扎啤采购、生产、销售保障西安世园会食品安全完善啤酒用加工助剂管理建立外包业务管理流程2011年2010年 56家工厂2009年48家工厂35家工厂3、完善食品安全管理体系工厂食品安全体系推进食品安全防护制定《制造中心工厂食品安全防护配置最低标准》3、完善食品安全管理体系QA学校食品安全培训采购学校食品安全培训食品安全培训新建、搬迁和扩建项目工厂相关人员食品安全培训体系管理人员质量、食品安全标准应用培训工厂审计工厂食品安全年度审计4、食品安全审计专项审计多彩扎啤产品文化公司产品饮料公司产品贴牌加工产品鲜啤酒生产、销售5、食品安全风险监控2011年食品安全风险预警大事记时间/事件主要应对举措2011年1月份公司食品安全小组会××公司水硝酸盐超标停产，配置水处理设备进行处理、跟踪，合格后投产2011年3-5月份315“瘦肉精”事件落实国务院办公厅《关于严厉打击食品非法添加行为 切实加强食品添加剂监管的通知》对多彩扎啤进行专项质量查核，并规范其生产要求2011年4月份西安世园会落实西安世园会食品安全工作部署，召开专题会2011年5-7月份台湾塑化剂事件公司生产果饮使用香精及果饮产品塑化剂排查、检测瓶盖垫片塑化剂排查、检测5、食品安全风险监控2011年食品安全风险大事记时间主要应对举措2011年4-8月份对饮料公司及其贴牌加工产品进行专项查核二厂小啤酒生产线专项食品安全查核2011年03-06月份PVC垫片4%乙酸蒸发残渣排查、跟踪2011年10月份消保委对饮料公司大桶矿泉水界限指标抽样检测。饮料公司矿泉水界限指标检跟踪监测。2011年10-11月份召开大米质量专题会及对山东工厂大米供应商进行突击质量专项查核2011年12月份股份公司QS证申报。目 录 2011年食品安全管理工作回顾一 2012年食品安全管理工作重点 食品安全管理风险三二1恶性反馈采购风险23防护配置生产许可645业务外包桶装啤酒二、食品安全管理风险1341、恶性反馈恶性反馈居高不下1、恶性反馈恶性反馈居高不下恶性投诉总量（爆瓶+霉斑+未开启异物)霉斑投诉同期件数比较上升149%2、采购风险供方食品安全管理需要延伸原料重金属、农残、转基因问题与酒接触材料添加剂问题供应商诚信经营问题3、安全防护食品安全防护不完善 41家工厂生产过程的食品安全防护达不到最低配置要求4、桶装啤酒桶装酒生产设施、销售环节存在风险27条生产线达不到食品安全配置要求部分桶的材质不能满足食品安全要求部分销售商使用工业CO2售酒设施卫生差管理制度及相关标准不完善5、生产许可生产许可的要求更加严格基础设施不满足设备设施不满足使用物料不满足申报材料不满足6、外包业务业务外包须严格审批生产资质现场管理生产控制贴牌产品目 录 2011年食品安全管理工作回顾一 2012年食品安全管理工作重点 食品安全管理风险三二目 录021降低恶性投诉 2012年食品安全管理工作重点三2 保障采购食品安全3水源水质管理4 食品安全审计5 食品安全体系建设一、降低恶性投诉减少市场恶性反馈，每年降低10%三年内主品牌消除未启异物和霉斑等恶性反馈2012年将恶性投诉纳入PQA和生产资格要求一、降低恶性投诉提高新啤酒瓶质量：啤酒瓶DMR缺陷值率每年下降10%提高啤酒瓶强度标准： 2012年稳定达到抗冲击≥ 0.8J、耐内压≥1.80Mpa 2014年抗冲击≥ 1.0J、耐内压≥ 2.00Mpa规范回收瓶分拣工序管理人工验