功能型蜂胶凝胶糖的研制.pdfVIP

食品开发 食品研究与开发 第203o09卷年第44月期 75 功能型蜂胶凝胶糖的研制 陈旭。丁燕静，雍克岚 (上海大学 生命科学学院，上海 200444．) 摘 要：以精制蜂胶、凝胶剂、糖醇类甜味弃l等为主要原料，帝l备功能型蜂胶凝胶糖。通过研究精制蜂胶、凝胶剂、甜 味剂等用量对蜂胶凝胶糖加工工艺的影响，采用正交试验，结合 SPSS软件统计分析，获得最佳制备工艺与配方。在 此条件下制得的蜂胶凝胶糖是属于低能量、无糖的功能食品，其感官质量好 ，并保持了蜂胶天然的芳香味，蜂胶中的 有效成分也易于人体吸收和利用。 关键词：蜂胶；凝胶糖；正交试验；SPSS PREPARATIONOFFUNCTIONALJELLYDROPSWI’I’HPROPOLIS CHENXu，DINGYan-jing，YONGKe-lan (SchoolofLifeSciences，ShanghaiUniversity，Shanghai200444，·China) Abstract：Atypeoffunctionalpropolisjellydropswasmadefrommaincomponentsasrefinedpropolis，gelling agentsandfunctionalsweeteners．Bycomparingtheinfluenceofdifferentamountofpropolis，gellingagentsand functionalsweetenersontheproduct，thebesttechnologicprocessandformulationsareacquiredwiththehelp oforthogonaltestandSPSSanalysis．Thejellydropsproducedunderthisconditionisakindoflowcalorie， sugarlessfunctionalfood．W ithuniquepropolisflavor，theproducthashighqualityandsensoryevaluation．The effectivecompoundsofthepropolisarealsoeasytobeabsorbedbyhumanbody． Keywords：propolis；jellydrops；orthogonaltest；SPSS 蜂胶是蜜蜂从植物幼芽及树干采集的树脂，并混 用提供了政策保障 。 入其上鄂腺分泌物和蜂蜡等加工而成的一种具有令人 蜂胶虽然富含多种生物活性成分 ，具有天然的芳 喜爱的芳香气味的胶状固体物。据统计，我国年产蜂胶 香味，但色泽呈棕黄或棕褐，味苦涩，口感差，因此开发 350t之多，我国是世界上的养蜂大国，也是蜂胶的主 感官质量好、具有保健功能的蜂胶产品势在必行。其 要生产国和出口国，但是大部分以原料形式出口，国内 中将蜂胶和其它物质复合是改善口感、开发利用蜂胶 对蜂胶加工和利用的程度低。蜂胶是一种富含多种生 的一条有效途径。 物活性成分的天然产物，黄酮类化合物是蜂胶的主要 本研究以蜂胶、凝胶剂和功能性甜味剂等为原料， 活性成分，总含量达 l0％～35％，已分出71种。黄酮类 通过熬煮、冷却、成型、干燥等工艺过程，采用正交试验， 化合物已成为国内外的功能食品开发研究的热点。 结合SPSS软件统计分析，制备得到蜂胶凝胶糖。它属 已有报道证明蜂胶具有 以下生物学功能：抗肿 于无糖、低能量的功能食品，口感佳、食用方便 ，并保持 瘤、抗病原微生物、抗氧化、抗辐射、抗