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conference proceedings 益智增强记忆的食疗研究 付美红 李海涛 (南京中医药大学，南京，210001) 食疗就是用食物代替药物而使疾病得到治疗、 谢产物如丙酮酸、乳酸等的排除需要消耗大盆的维 使细胞恢复功能、使人体恢复健康。如今，人们对健 生素B。，后者对神经有营养和调节作用，它的缺乏， 康越来越重视了，“药食同源”的物质越来越受到 再加上丙酮酸和乳酸在脑组织中堆积导致的人脑 青睐。在日常生活当中，凡是入口的东西，它既是食 供能障碍，会加剧各种不正常的情绪和性格的产 物也是药物。食疗是中国人的传统习惯，通过饮食 生，同样也不利于智力的发育。人体的酸碱度除了 达到调理身体，强壮体魄的目的。食疗文化源远流 依靠自身的调节机制调节，还有就是通过食用偏酸 长，是一种长远的养生行为。以前的人通过食疗调 偏碱的食物来调节机体的酸碱度。含磷、氯、硫的食 理身体，现在的人通过食疗减肥、护肤、护发。食疗 物都属于酸性食物，如大米、面粉、肉、鸭蛋、白糖、 是一种健康的健体之道。更经典的说法是：食物是 啤酒等。常常食用就会使血液酸性。反之，含钙、钠、 人类治病最好的药品。现代的人们，通常喜欢食用 镁的食物则属于碱性食物，如蔬菜、水果、豆类、海 药膳来治疗一些慢性疾病，调理身体。 带、牛乳、茶叶等。其中海带的碱性最大，其次为水 一般说来，药膳属于中医食疗范畴，它从“医食 果和豆类。另外，一些木果类，如腰果、胡桃及芽菜 同源”、“药食同源”的思想观念出发，以中医药学的 类如苜蓿芽、豆芽以及菇类等，都含有丰富的蛋白 基本理论为指导，以疾病的治疗为目的，以中国烹 质、脂肪、糖类、维牛素A、E和矿物质磷铁等对人体 饪技艺为加工，味美适口，易为人们认识和接受，形 的记忆力有相当的帮助。此外，一些含有卵磷脂的 成中医药学的一大特色和优势。“药食同源”的思想 食物，如脑类、鸡蛋、芝麻、花生等定期食用，也是产 贯穿于药膳食疗中，寓医于食，坚持以既可食用、又 生一定的提高记忆里的效果的。科学研究证实，饮 可药用的食物为主，经食用为前提，配合药物调理 食不仅是维持生命的必需品。而且在大脑正常运转 身体机能的作用。药膳食疗学形成于晋唐时期孙思 中也发挥着十分重要的作用。有些食物有助于发展 邈的弟子孟诜集前人之大成编成了我国第一部集 人的智力使人的思维更加敏捷，精力更为集中甚至 食物、中药为一体的食疗学专著《食疗本草》，食疗 能够激发人的创造力和想象力。以下是一些能提高 药膳学在宋元时期全面发展宋代官方修订的《太平 记忆力的食物： 圣惠方》专设“食治门”。明清时期是中医食疗药膳 1、野生蓝莓果野生蓝莓果富含抗氧化物质， 学进入更加完善的阶段，几乎所有关于本草的著作 可以清除体内杂质。在小白鼠身上进行的试验结果 都注意到了本草与食疗学的关系，对于药膳的烹调 表明，长期摄取蓝莓果能加快大脑海马部神经元细 利制作也达到了极高的水平，且大多符合营养学的 胞的生长分化，提高记忆力，防止随着年龄增长，平 要求。发展到现在，食疗已经深入到人们的日常生 衡和协调能力的减弱，还能减少高血压和中风的发 活中了。 生儿率。 一般来说，人体在正常情况下，血液呈碱性。当 2、葡萄汁葡萄汁中的抗氧化物含量高过其他 用脑过度或体力透支的时候，向液则呈酸性。所