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酒店管理分析 酒店经营管理指导思路 酒店经营管理指导思路 以销售为龙头，以服务为保障，以完善的配套设施为基础，以优良的管理为 后盾，开源节流促进酒店全面高效增益运作。 建立健全酒店各项规章制度 (一) 全面引进 ISO90001/14000 国际酒店质量体系建设 建立健全酒店的各项规章制度与作业程序，实行事事有 “法”可依，工作有 “章” 可循，以制度来管理人的标准，认真执行各项制度并落实到实际工作中去，为 酒店经营目标任务的完成打好基础。 (二) 提高酒店内部服务质量 酒店内部服务质量的提高，对实现营销任务的完成工作至关重要。好的产品（服 务）只有通过销售才能转变成商品，才能获得经济利益与社会价值，而产品（服 务）本身的质量是直接影响顾客是否购买的首要条件，我们必须从内部管理的 规范着手，加强对员工的培训，提高他们的服务技能与技巧，体现出星级酒店 的服务水平。 (三) 实行目标责任与绩效管理 对酒店经营目标进行分解到每月、每周、每天、每个部门责任人，真正做到千 斤重担人人挑，人人头上有指标。让大家关注成本与费用，关心每天的营业情 1 叶予舜 二〇一五年一月九日星期五 况，把经营业绩与各位员工的待遇绩效相结合，让所有员工充分发挥其主观能 动性，为公司发展献计献策。 (四) 提高酒店客房出租率； 1. 充分开发中高端商务客户，与各旅行社合作，凭借几个旅游黄金周及年 底商务会议的高峰时段，抓住散客、会议的入住，从而提高出租率； 2. 加大对钟点房的推销力度，通于短平快的方式，提高客房运转率； 3. 坚持灵活与原则的掌握，针对散客值班管理人员掌握一定折扣尺度，在 尽可能提高价格基础上，留住每一位到店的客人。 (五) 提高平均房价 1. 加强高价位房间的推销针对散客，让每个进入酒店的客人都成为我们成 交的对象，特别是情侣间、商务间等，从而促进平均房价的提升； 2. 在保持稳定的前提下，开发更多的协议单位，并逐步提高协议价； 3. 特殊情况总台与楼层做好配合，掩盖房态的差异，做好推销。 (六) 增加客房附加值，提高收益 1. 房间酒水食品结构与品种，根据每个月经营所反馈的信息，拟定客人的 喜好逐步改善房间酒水品种、结构、以促进消费，增加收入； 2. 购进房间洗浴保健用品压缩毛巾的品种和结构，与供货商协调沟通，不 断增加新品种，以刺激消费，提高收入； 3. 增设房间种类特别是个性化房间，如商务房、情侣间的经营思路调整、 增添酒店组合消费、滚动消费，在传统的客房经营下，改善经营方式， 增添新的项目，让客人到酒店消费既能感受配套的优势，又能感受酒店 的细微服务，在商务、旅游、娱乐、休闲的独立空间中，寻得都市的一 2 叶予舜 二〇一五年一月九日星期五 份静谧、倍感酒店的不同之处。 (七) 节能降耗，控制运营成本 每天按规定开关灯，空调等，操作办法如下： 总的思路建议将洗手间设置为声控；过道设置为间断性声控设备 1. 楼层过道开灯时间：晚 19：00—次日 07：00（单组，隔个开放）； 2. 卫生班做卫生，首先开窗、切断水电、关掉房间所有灯，卫生间只开一 盏； 3. 客房服务员，住客离房后，必须进行检查，关灯、关水，客人退房后， 打开窗户，原则上房内不开一盏灯； 4. 房间空调，必须在总台通知入住客人后才开，其它时间原则上不开空调； 5. 对房间低易耗品，严格管理、严格控制，对住人房实行补新不撤旧的原 则，对于能回收或是可以进行二次使用的要再次利用。 (八) 消防安全管理 1. 加强对各岗位工作人员的消防知识培训，培养