优势醋酸菌株QA-9号选育及其初步鉴定.pdfVIP

2010N0．3 · 46· SerialNo．216 ChinaBrewing R esearchRepo~ 优势醋酸菌株QA一9号选育及其初步鉴定 张 赞，梁关霞，席 超，闰振华，戴洪义 (青岛农业大学 园林园艺学院，山东 青岛 266109) 摘 要：以经过 自然醋酸发酵后得到的苹果醋液为菌源，从分离获得的48个菌株筛选出1株优势醋酸菌株，QA-9~ 其产酸量高达59．56gni， 酒精转化率为82．59％。通过对菌株的个体形态的观察和生理生化特性的研究，初步确定菌株QA．9号为醋酸菌属醋化醋杆菌亚种。 关 键 词：醋酸菌：苹果醋 ：分离；鉴定 中图分类号：Q93—331 文献标识码 ：A 文章编号：0254—5071(201O)03—0046—03 Screeningandidentificationofaceticbacterium Q‘A-9’fromapplevinegar ZHANGZan，LIANGMeixia，XIChao，YAN Zhenhua，DAIHongyi (CollegeofLandscapeandHorticulture，QnigdaoAgriculturalUniversi~ Qingdao266109,China) Abs~ac,t：A studywascarriedouton thescreening and identification ofaceticbacteriafrom applevinegarhtatwereproducedfrom natural fermentationofapplejuice．Onehighlyeffectiveaceticbacteriastrain Q‘A-9’wasselectedrfom48bacteria．TheaceticacidproductionofQ‘A．9’ wasupto59．56 ，andalcoholconversionratewas82．59％．QA一9wasprimarilyidentifiedasAcetobacteracetibasedonhtesurveyon morphologieandphysiologicalchraacteristics． Keywords：aceticbacteria；applevinegra；screening；identification 目前我国苹果消费以鲜食 (占85％)为主，苹果加工以 时加入碳酸钙和无水乙醇。 浓缩汁为主 ”【。苹果醋是以苹果果实为原料，经过酒精发 1-3分离筛选流程 酵、醋酸发酵和陈酿等工艺酿造而成的。苹果醋酸味柔和， 菌源制备一扩大培养 一稀释分离一菌株纯化一斜面保藏一产醋 富含醋酸、玻珀酸、苹果酸、柠檬酸、多种氨基酸、维生素等 酸定性试验一菌株初筛一菌株复筛一菌种鉴定一斜面保藏 生物活性物质回。通过现代医疗科学的验证，苹果醋不仅 1．3．1菌源制备[5-63 是人们 日常生活中一种重要的调味品，而且具有卓越的医 将富士苹果果实用 自来水洗净、打浆，室温条件下进行 疗保健作用回。 自然酒精发酵和醋酸发酵。当可溶性固形物降至4。Bx，酒 醋酸菌是决定食醋产量和质量的主要 因素。目前我 精发酵过程变得极为缓慢时进行过滤。用煮沸过的80目纱 国生产苹果醋的专用醋酸菌菌种尚不够丰富。本文 以自 布双层过滤。过滤后把滤液保存在IOL陶瓷桶中。室温条件 然发酵条件下形成的苹果醋为菌源，分离筛选高效醋酸菌 下继续 自然发酵，即得苹果醋液。从醋液中分离