基因工程技术在食品工业中的应用.pdfVIP

维普资讯 ▲暑科技 专题论述 因工程技术在食品工业中的应用 ApplicationofGeneticEngineeringinFoodIndustry 李志军 薛长湖z 李八方 z 贾效伟 (1．烟台大学 264005；2．青岛海洋大学 266003； 3．山东省齐河县卫生防疫站 251100) 中图分类号：TS201；Q789 文献标识码 ：A 淀粉酶抑制基因、外源凝集素基因、昆虫毒素基因均 文章编号：1005—9989(2002)06—0001—02 已被克隆和转入相应的植物中…。1982年美国一家公 0前言 司成功地把细菌抗卡那霉素的基因转入向 日葵、烟草 生物技术是个既古老又年轻的科学 ，它在食品工 中是基因技术改造农作物性状的一个里程碑，随后 业中的应用可谓历史悠久 ，人类早在远古时代就利用 获得了多种抗逆性的农作物。如今 ，通过转基因技术 微生物制酱 、制醋 、酿酒等 ，1857年 ，法国科学 巴 培养的具有抗虫能力的西红柿、烟草、马铃薯，可抗 斯德发现了发酵过程是微生物作用的结果，此后相继 病毒感染的稻米和番茄、甘薯都已成功 ，有的已被批 出现了许多纯种微生物发酵工业，并形成了抗生素， 准种植生产 。利用基因技术可以改善和提高农作物的 氨基酸、有机酸、酶制剂、核酸及单细胞蛋白等发酵 品质 ，增加其食用和营养价值。通过转基因技术使甜 工业 ，人们将采用纯种微生物的发酵工艺称为现代生 味蛋 白已在马铃薯中成功表达 ，而通过转基因小麦控 物技术 。本世纪七十年代 以来 ，由于DNA重组和转 制一种谷蛋 白亚基的数量和合成，改善了面粉的粘弹 基因等一系列基因工程技术的建立 ，生物技术已成为 性 3【]，高蛋白含量及高不饱和脂肪酸含量的油料作物 当今发展最快、最活跃的高技术领域之一。近二十年 及粮食作物也已培育完成并形成商品，转基因食品在 来 ，基因工程技术，尤其是基因克隆和基因重组技术 美国、加拿大等发达国家相当普遍。美国有43个转基 的诞生和发展 ，为定向改变生物性状提供了理论和技 因品种已获得美国FDA的确认。截止到 1999年，美 术基础。1982年转基 因 “超级 鼠”的构建成功 ， 国的大米和大豆分别有 30％和50％是经基因技术改造 1985年转基因鱼的出现 ，揭开了基因工程技术在食 后种植的。全世界种植转基因农作物的面积已从 1996 品领域中应用的序幕，基因工程食品也从此诞生．并 年的200万 hm3增加到 1999年的4000万 hm。。在美 在人们的 日常生活中占有越来越大的比重。基因工程 国、加拿大、阿根廷等国，半数以上的土地已被用来 技术在食品领域中的作用 目前涉及到对食品资源的改 种植转基因农作物 ，这3个国家占全球种植转基因作 造、对食品品质的改造、新产品的开发 、食品添加剂 物土地总面积的99％。目前 ，我国已批准商业化生 的生产以及食品卫生检测等方面。 产 4项转基因农作物。基因技术还可以把其他物种的 1 食品生物资源的改造 基因转移到农作物的染色体上 ，现在科研人员正在进 利用基因工程技术对食品资源的改造主要涉及到 行用基因改 良植物 (如土豆或西红柿)来生产某些抗原 对植物性资源和动物性资源的改造，通过被加工材料 (如 乙肝疫苗)，这种方法生产的抗原价格低廉 ，能 的处理 ，生产出符合人类需要的基因工程食品(又称 在正常环境条件下保存 ，这对改善人 民的医疗卫生状 转基因食品)。 况具