食品中氨基酸态氮含量测定方法商讨.pdfVIP

预防医学情报杂志 2006 年 8 月第 22 卷第 4 期 　J Prev MedInf , Aug2006 , Vol22 , No 4 【实验室检测】 食品中氨基酸态氮含量测定方法商讨 邵瑜 , 陈薇 [ 关键词] 　食品 ; 氨基酸态氮 ; 检验方法 ( ) [ 中图分类号] R1555 　 [ 文献标识码] B 　 [ 文章编号] 　1006 - 4028 2006 04 - 500 - 02 　　酱油、调味料、酱油粉、植物蛋白粉等食品中 取植物蛋白粉 10291 g , 定容至 1 000 ml , 取2000 ml 的氨基酸含量测定一般都采用食品卫生国家标准检 测定其氨基酸态氮含量。结果见表 2 。 验方法 GB/ T500939 - 2003[1 ] 中的第 1 法 —甲醛值 ( ) 表 1 　甲醛值法测定谷氨酸钠含量不同终点p H 取值结果比对 法。经实验发现 , 该方法中滴定终点 p H 9 2 可能 有误 , 造成测定结果偏低 , 现将实验过程报告如下。 终点p H 值 空白值/ ml 样品值/ ml 结果/ % 与实际含量比/ % 90 100 7 30 672 902 1 　材料与方法 92 125 880 695 933 11 　材料 　植物蛋白粉 : 无锡市越仁食品有限公司 94 148 9 31 720 966 96 170 9 80 745 1000 生产批号; 谷氨酸钠 : 苏州吴江生产批号 98 190 1028 771 1035 ( ) ; 甲醛 36 % ; 氢氧化钠标准滴定溶液 c (NaOH) = 0 103 3 mol/ L ; 酸度计、旋光仪、磁力搅 表 2 　p H 终点取 92 和 96 时的结果比较 拌器、10 ml 微量滴定管。 终点p H 空白/ ml 样品值/ ml 结果/ % 12 　方法 92 125 4 31 2 15 12 1 　谷氨酸钠含量测定 　依据 GB/ T 8967 - 2000 96 168 517 2 45 旋光法