酒店管理餐饮 酒店餐饮厨房卫生管理制度2015(叶予舜).pdfVIP

酒店管理餐饮 酒店餐饮厨房卫生管理制度 厨房卫生管理制度 (一)餐饮部经理对本单位食品卫生负直接领导责任，厨师长负责整个后厨的食品 卫生管理，各操作间班组长负责加工环节的食品安全卫生，各岗位责任人负 责本岗位和责任区的食品安全卫生。做到分工负责，层层把关，共同做好厨 房的卫生工作。 (二)制定各岗位卫生管理要求和岗位责任制，张贴在工作区内，食品加工人员要 严格遵守卫生要求，认真落实岗位责任。 (三)所有食品加工人员要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前穿戴好清 洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生和加工操作习惯。 (四)厨房内所有冰箱、冰柜按不同操作间不同用途进行标注，并制定专人负责， 不得将加工后的原料、半成品和成品混放。 (五)各操作台、砧板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟分开使用，标识清楚， 定位存放，食品存放场所无交叉污染的现象。 (六)各备餐柜内调料、原料、辅料分类摆放整齐，定期检查，凡有超过保质期限、 无标签或标识不全者不得使用。 (七)所有加工人员在制作前，应对待加工食品原料进行检查，发