餐饮业绿色实践影响因素与绩效关系论文.pdfVIP

第 卷 第 期 大 连 大 学 学 报 年 月 餐饮业绿色实践的影响因素与绩效关系 李晓英 大连大学　旅游学院，辽宁　大连　 摘　要：随着政策法规的加强，环境管理的深入，餐饮业必需加强绿色实践管理，但目前参与绿色实践的企业比 例低。本文通过多案例比较方法，分析了不同餐饮企业代表的绿色实践影响因素，研究发现竞争因素、社会因素、 信息因素对企业的绿色实践有重要的影响。同时，绿色实践绩效对绿色实践具有反馈影响。 关键词：餐饮业；绿色实践；多案例；影响因素 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： 收稿日期： 基金课题：国家杰出青年科学基金项目 “物流与供应链管理”成果年度辽宁经济社会发展立项项 目“餐饮垃圾循环经济模式处理的机制研究”成果 作者简介：李晓英，女，大连理工大学管理与经济学部博士研究生，主要从事环境管理，酒店、餐饮经营 管理研究。 近年来，餐饮卫生安全事件频发，餐饮业环 究方面，和主张在产品生 境污染问题也日益突出。其中，餐饮垃圾治理不 命周期内注重环境意识的供应链设计 。等 善不仅造成环境污染，还导致的“垃圾猪”“地沟 研究了通过企业内部实践生产与再生产提高资源利 油”等事件屡禁不止。此外，我国是食品消费大国， 用 ；研究提出了建立废弃物管理系统模型 ； 餐饮业的集约化经营也关系到我国粮食安全，资 朱庆华、刘彬研究了绿色采购中供应商选择，供应 源瓶颈等现实问题的有效解决。自年《绿色饭 商绿色评估体系建立等 。 店》（ ）国家标准发布以来，全国 已评定余家绿色饭店餐饮企业，而全国饭店和 餐饮企业已达到余万家 ，参与的企业比例比较 研究方法 低。影响餐饮企业供应链绿色实践的重要因素是什 么？我国餐饮业的绿色实践绩效如何？对企业的绿 研究采用了基础理论建构法，也就是基于案例 色实践的作用是正反馈还是负面影响？相关实证研 研究识别理论原则的方法。通过不同餐饮企业案例 究还相对匮乏。本文通过多案例的实证研究，对上 研究，探索餐饮企业绿色供应链管理的绿色实践影 述问题进行剖析，在此基础上，提出餐饮绿色管理 响因素、绩效关系这一新问题。 的政策建议，为相关政策制定提供参考。 关于企业环境实践影响因素方面，国内外学者 样本 在不同的国家、地区，对不同行业进行了研究，形 成了不同的观点。研究指出企业更加注重环境 研究选取企业近年营利状况较好，有持续经营 治理的财务绩效，从而决定是环境治理的水平 ；朱 的前景，并在绿色餐饮实践方面表现高于平均水 庆华提出消费者、公众、企业管理者、市场组织、在 平以上的企业。但考虑目前我国餐饮企业现状，其 提高企业环境管理方面起重要作用 ；陈小霖研究 中 以上是限额以下中小规模企业，他们没有主 发现环境信息披露对企业环境管理实践产生压力 ； 动绿色实践的意识，因而又选取了这一类型的企业 和则提出