一茶一坐：绿色餐饮迎世博.pdfVIP

一 茶一坐：绿色餐饮迎世博 摘要 ：上海世博会倡导绿 色、环保 的 理念 ，与一茶一坐奉行 的健康餐饮 的 理念不谋而合。作为入选进入世博会 园区供应的餐饮企业 ，一 茶一坐决心 在食材选择 、烹饪方式、待客服 务方 面进一步完善、创新 ，让远方来客享 受到充分体现绿色理念的中华美食和 茶文化 。 Abstract：CHAMATE’shealthycateringcon． ceptisperfectlyinharmonywiththegreenand environment—friendlyhtemeofShanghaiWorld Expo．AsaselectedsupplierintheExposite， CHAMATEwillfurtherimproveandcreateinfood selection，cookingmehtodnadservices，welcom— 林盛智 上海一茶一坐餐饮有限公司 首席执行官 ingthecustom ersandguestswithgreenand healthyChinesefoodandteaculture 关键词：一茶一坐 绿色理念 中华餐 饮文化 中华茶文化 Keywords：CHAMATE，greenconcept，Chi— nesefoodculture，Chineseteaculture 2010上海世博会以 “城市，让 20l0上海世博会绿色、环保、节 天然、无污染、没有农药残留，并 生活更美好”为主题，是一个集人 能等理念的要求—— 这和一茶一 积极寻找原材料基地 ，实现从地 文、科技、绿色为一身的盛会，倡 坐倡导健康饮食、推广绿色餐饮 头到桌头的绿色环保链 。以菌菇 导 “环保 的世博 、绿色 的世博 ”。 的理念不谋而合。在餐厅的产品、 为例 ，餐厅使用产 自全 国最大有 21世纪主导的食 品应该是绿色食 服务、环境上 ，我们都着力契合 机菌菇栽培基地—— 浙江百兴农 品，21世纪主导的环境应该是绿 “绿色”主题，为大众的健康生活 场的有机菌菇，每一枚菌菇都成 色环境。对餐饮企业来说 ，如何 提供舒心 、优质的服务，这也正 长于空气清新、泉水纯净的深山 响应迎世博的要求 ，展现上海绿 是一茶一坐推广和践行2010上海 密林之中，自然健康营养。其他 色餐饮?这既是挑战，又是机遇。 世博会主题的具体体现。 产品也均是严格按照 “天然、健 本次世博会主管部 门要求入 在食材 的选择上 ，一茶一坐 康、环保”的标准精心选择。所 驻世博园的餐饮企业都必须满足 优先使用国际认证的有机食材 ： 以，在一茶一坐吃到的每一 口 “世 CHAMATE，WelcometheWorldExpobyGreenCatering 博莱”，一定都是符合 “天然、绿 加入切碎的猪手熬制 色、健康”要求的环保餐。 大骨 浓汤 ；用含有丰 在烹饪方式上，一茶一坐注 富骨髓的优质牛腿骨， 意引入现代理念进行改 良创新 。 加进牛 肉和牛油料理 中华餐饮文化源远流长，博大精 成浓郁的牛肉汤 ；对 深 。但从现代眼光来看 ，传统的 肉类产 品还进行按摩 中餐大多有重油、重盐 、重味精 和排酸处理 。我们还 的问题。因此，一茶一坐在继承 在上海郊区建成 了自 发扬 中华料理传统精髓的同时 ， 己的大型 中央厨房基 也一直在烹饪方式上探求改 良。 地 ，制定 出世界领先 在一茶一坐，厨师只用天然高汤 水准 的一整套食品加 调味，决不添加鸡精和味精，并 工 、保鲜储藏及还原 严格控制盐的用量 ，绝对是真正 加热工艺 ，能对餐品 绿色、环保、健康的餐品。我们 的制作流程和卫生标 用20只散养老母鸡经 8