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酒店管理导论 酒店行业经营增长盈利模式 在当前中国旅游业快速发展的支撑下，酒店业投资成为热点，不仅国内各大 投资主体关注这一领域，而且海外的热钱和有实力的专业投资商纷纷涌入大陆， 给已经不太平静的中国酒店市场带来了广泛的影响。同时也应该正视中国酒店业 市场发展并不太均衡的状况，除了热点城市和经济发展一线城市酒店业经济效益 还较为可观外，还有很多地区酒店的发展还存在大量不明朗的前景，如市场不成 熟、客房出租率不高、投资回报有限等，所有上述问题就需要我们审时度势地全 面分析和研究中国酒店业发展的现状，选择合理的投资盈利模式，实施理性化的 战略措施，从而使得我国酒店业能够持续、健康、稳步地发展。 一、 经营增长盈利模式 目前我国酒店行业的市场竞争非常激烈，在微利的状况下很多酒店还采取降 价销售，使得酒店业的主要产品利润源受到极大的限制。因此，众多酒店纷纷开 始实施产品差异化战略，积极寻求市场空档，提升酒店的经济实力，从经营增长 上谋求酒店的利润增长。经营增长盈利模式主要是指酒店采取传统的以销售酒店 住宿、娱乐、餐饮、会议等主打产品，在产品功能调整和提升基础上，实施专业 化服务、信息化操作，并根据顾客的需求提供人性化的解决方案，实现产品的高 品质和顾客的高满意度，最终实现酒店的盈利的模式。 依靠客房、餐饮等获得收入是早期酒店盈利的主要模式，随着酒店业的不断 成熟和发展，行业竞争的加剧使得传统的盈利模式受到了严重的威胁，很多酒店 都因财务业绩的不佳而被淘汰出局，酒店经营的增长遇到了前所未有的困难。酒 1 叶予舜 二〇一二年十月九日星期二 店经营增长盈利模式强调利用三个平台—— 酒店内部协调平台、酒店相关企业协 作平台和酒店顾客沟通平台，从产品功能调整和提升、专业化服务、信息化操作 等方面形成竞争优势，形成价值利润。 首先，酒店产品的功能调整和提升包括产品类型的创新、产品特色的提升、 产品功能的丰富、顾客让渡价值的增加和酒店功能布局的协调等。首先，酒店产 品传统的住宿、餐饮、娱乐、会议等功能需要进一步提升，整合休闲、咨询等服 务功能，将酒店这种辅助设施产品建设成为一种特殊的消费吸引体，从而扩大利 润源。另外，酒店的空间功能布局也十分重要，如提高酒店大堂等公共区域空间、 酒店餐厅区域空间和客房内部空间的利用效率，让空间的利用既符合功能要求， 又充分满足客人的需求，提高单位空间利润率。 其次，酒店通过专业化增值服务进行收费，增值服务可以是酒店在经营成本 和技术许可的条件下自己提供，也可以是与其他相关行业合作，从而形成酒店盈 利增长点。如酒店自身可以提供的增值服务包括商务秘书、会议策划、服务输出、 酒店用品代理、旅游解决方案等；酒店也可以与相关行业企业进行合作，如旅行 社、航空公司、物流企业、会展公司、旅游商品批发商、媒体、广告等，提供专 业性较强的特色服务。 再者，酒店的信息化给信息时代的酒店发展增加了筹码。通讯与网络技术的 应用使酒店在管理、交流等方面突破地域限制，加速了酒店组织结构的革新，提 高了企业运作的效率，为酒店创造了立体营销条件并且大大降低了酒店的交易成 本，形成新的盈利空间。譬如酒店预定系统的建立，使酒店集团的成员酒店可以 2 叶予舜 二〇一二年十月九日星期二 在世界各地分享客源，同时，酒店还可以通过信息技术实现一般管理能力和专业 管理能力的扩展。 二、 物业增值盈利模式 酒店作为一种物业类型，酒店长期的保值增值也成为很多酒店投资者盈利的 方式。酒店投资商考虑的并不仅是酒店目前的价值和长期稳步的经营收益，而更 多考虑的是酒店未来的升值潜力。酒店升值潜力的大小受多方面因素的影响，主 要包括交通、地段、商业氛围、地产升值、人流聚集状况等，酒店物业价值会随 着这些影响因素的变化而产生很大的涨幅，因此，酒店物业增值模式具有一定的 风险性。 酒店物业增值盈利模式，主要包括地段增值和酒店设施增值。地段应该来说 是酒店物业增值的核心影响要素，如果酒店选址所处的地段差强人意，酒店产品 的潜在需求增长不足，地段效应很难保证客房的出租率，同时也很难兑现预测的 收益。如果酒店的选址在交通便利的城市口岸或商业中心，将大大提升酒店的口 岸价值。 地段增值可分为两种情况，第一，酒店所处的地段已经是旺地，一般是城市 商业、文娱积聚区，有高强度的人流、资金流和信息流。酒店物业在旺地的建设