细说食物中毒.pdfVIP

． 安 全 ． 说起食物中毒，大家并不陌生，但具体什 清洁的乳类、淀粉中以及上呼吸道感染或化脓 么是食物中毒，食物中毒是 由什么引起的?遇 性皮肤病人都可能带有此菌。食物被污染后 到食物中毒该怎么办?恐怕就没有几个人能 很快产生毒素，人食后2~4小时就可发病，主 说清楚 了。下面就来让我们系统认识一下食 要症状为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻，但体温 物中毒。 正常，多数人 1～2天即可痊愈。致病食物多 为蛋 白质和淀粉比较丰富的食物，如肉类制 一 、 食物 中毒分类 品、剩饭菜、糯米饭、熏鱼、乳及乳制品冷饮等。 (一)细菌性食物中毒 4．肉毒杆菌毒素中毒 是指食物在加工、运输、销售、贮存过程中 此菌的芽孢很耐热，在土壤、淤泥及粪便 受到某些致病微生物污染。并在食品中急剧繁 中可生存。污染食物后，在不透空气的情况下 殖 ，从而使食品中存在大量细菌或产生大量的 生长繁殖并产生毒素。这种毒素毒性很强，可 细菌毒素 ，人食后发生中毒。 以侵入 中枢神经，中毒后没有 胃肠道症状，而 1．沙门氏菌食物中毒 是头痛、视力模糊、吞咽困难，直到呼吸肌麻痹 沙门氏菌主要污染动物性食品，人吃了这 而死亡。能引起中毒的食物是污染的罐头食 种食物后，一般 12～24小时发生呕吐、腹痛、 品、豆浆、臭豆腐、腊肠等。 腹泻。腹泻为黄绿色水样便，有时带脓血。多 (二)有毒物质混入性食物中毒 兜细说食物中毒 数病人发热在 38℃以上，重者甚至抽搐、昏 由于管理不善，致使有毒化学物质如农药、 迷。多发生在夏秋季，由于气温高，湿度大，病 化肥、有毒重金属等混入食品，并达到中毒剂量， 菌繁殖快，食物易腐败。加上人们的消化道抵 人食用后产生中毒。如误用桐油桶装食油，食用 抗力下降，又喜食生冷，因此极易发生食物中 后中毒 ；工业用的硝酸盐和食盐很相似，因粗心 毒。需要提醒的是 ，引起中毒的食物大多是肉 而发生意外 ；误食农药浸泡的谷种、麦种，上市 类、蛋类 ；而且被污染的肉、蛋又常常因没有 作物农药残留超过国家标准或误食毒鼠药、杀 变色、变味，而容易被忽视 ；生熟未分开又会 虫剂等引起的中毒 ；一些厂家超标加入色素、香 致使生肉的细菌继续污染熟肉。另外 ，由于鸡 精、糖精和防腐剂，引起食物中毒 ；不法商贩为 容易感染此菌，而使鸡蛋受污染，因此 ，未煎熟 ● 牟取暴利生产经营不合格食品，甚至使用非食 张 荷包蛋和冲食蛋花汤也可引起中毒。其他非 汉 品原料制作食品，因而发生食物中毒，等等。 肉食食品如被此类细菌污染食用后，也易引起 武 (三 )食品本身含毒 中毒。榆中县某乡村民因食用被污染的酿皮，