豆酱生产中HACCP体系的应用效果评价.pdfVIP

■ 加工技求 中国分类号：TS201．6 文献标识码 ：A 文章编号：1674—3547(2010)01-0025-05 豆酱生产中HACCP体系的应用效果评价 张景亮 江连洲 韩翠萍 王鹏 (1．东北农业大学，哈尔滨 150030；2．东北农业大学绥化学院，绥化 152000) 摘要：本文以HACCP体系实施前、后两个不同时期的酱醅 applicationhadlittleeffectsondifferentphysicalandchemical 和成品豆酱为研究对象，对其各项理化指标及微生物指标 factors，thecontentsoftheheavymetalallachievedthe 进行检测。阐述 HACCP体系在豆酱生产 中的重要作用。 standardsofthegovernment；Coliform groupandthetotal 结果表明：HACCP体系的实施对产品的各项理化指标影 numbersofbacterialflorawere controlled betterby the 响不大，铅 、砷等重金属含量均达到国家标准；体系的实 applicationofHACCP；theproductswhichproducedbyusing 施对于大肠菌群和茵落总数控制效果明显，HACCP体 系 HACCPsystemhadlessColiformandBacterialflorathanthe 实施前的产品中大肠菌群和菌落总数 明显高于实施后的产 productswhichproducedwithoutusingHACCPsystem；less 品；体 系实施前的酱醅产品中检出少量的沙门氏菌和蜡样 SalmonellaandCereabaucillusweredetectedinsoysauce 芽孢杆菌，体系实施后的酱醅中未检 出沙门氏菌和蜡样芽 mashbeforeusingHACCPsystem；therewerenoAflatoxin， 孢杆菌；体系实施前后各时期产品中均无黄曲霉毒素、肉 Clostridium botulinum，and Sstaphylocoecus aureusnever 毒梭菌、和金黄色葡萄球菌检 出。通过 HACCP体系的实 detectedbeforeandafterapplyingthiskindofsystem．Thus，by 施，产品的报废率明显下降，产品质量得到了有效控制。 usingHACCPsystem，thescrappagewasdecreasedobviously， 关键词 ：豆酱；HACCP；效果评价 thequalityoftheproductswascontrolledeffectively． Keywords：Soybeansauce；HACCP；Effectevaluation Abstract：Inthispape~ soysaucemashandsoybean pastein differentperiodswhichwereproducedbyusingorwithoutusing HACCP system weretakenastheobjects；meanwhile，their 豆酱是我国的传统调味品，深受消费者喜爱，在 physicalandchemicalindicatorsandmicrobiologicalindicators 国内有着广阔的市场前景和生产价值。但长期以来 were examined，and then the impo~ance effects o