试论东乡手抓餐饮发展的民族文化.pdfVIP

2010年第 2期 盘绸三谚 总第 171期 THESILKR0AD 文化论坛 ● 试论东乡手抓餐饮发展的民族文化 康家玮 (西北民族大学 民族学与社会学学院，甘肃 兰州 730000) [摘要]作为一种西北特有的清真餐饮种类 ，东乡手抓具有 明显的民族特色和地域优势。本文试 图从 民族文化相 关性角度探讨东乡手抓餐饮企业的发展 ，分析并论证影响其发展 的因素，并就其现状提 出了相关对策和建议。 [关键词]东乡手抓 ；民族餐饮 ；民族文化 [中图分类号]G127 [文献标识码]A [文章编号]1005—3115(2010)02—0052～03 “发展 ”一词在词 典上 的解 释是 ：事物 由小 到 斯林从事商业活动 ，同时告诫从商的穆斯林信徒 ： 大 ，由简单都 复杂 ，由低级到高级 的变化 ；扩大 (组 赚取财富不是惟一的 目的 ，还要追求一种积极豁达 织 、规模等)。前一种意思说 的是一切有机现象都有 的人生态度 ，通过商业为整个人类社会创造财富 ， 生命或 自然发展过程 ，有生长 。有终结 ；后一种意思 贡献 自己的力量 ．最终达到后世美好 的人生境界 。 说 明这种成长是线性 的。发展所需的必须条件是生 《古兰经》里有明确的表述 ： 产力水平 的提高和人类社会交往活动范 围的扩大 。 在市场经济条件下 ，民族文化是 民族餐饮发展 的灵 我们的主啊 ．求你在今世 赏赐我们美 魂 ，也是餐饮长久发展的精神实质 ，研究其 民族文 好 ，在后世也 赏赐我们美好 。 化相关性具有现实意义 。为了确保项 目的可行性 ， 今 世 的享 受 ．是 些微 的 ；后 世 的报 酬 ， 本文研究对 象选取甘肃省兰州 市忠华手抓 大王有 对于敬畏者 ，是 更好 的。 限责任公 司 ，研究东 乡餐饮业发展 中的个性 和共 性，分析存在的问题 ．提出解决方案。 以牛羊 肉为主料的东乡手抓食品的开发 ，一方 此项研究的意义在于 ：通过对企业进行 全面调 面适合于两北地 区人们 的饮食习惯 和 口味 ，另一方 研 ，清 晰勾勒m东 乡餐饮企业 的发展状况 ：从 企业 面也体现 了穆斯林和牛羊 肉食 品的接触有很深 的 意识 、从业人员 、菜 品建设等微观层 面 出发 ，找 出制 历史渊源，如 《古兰经》中记载 ： 约 民族餐饮企业发展 的微观 因素 ：从企业文化层面 出发 ，着力分析 东乡手抓餐饮企业 的文化定位 ，以 创 造 了牧 畜你们 可 以其 它和 皮御 寒 ． 其特殊性和普遍性提 出未来企业 的发展文 化模式 ： 可以其 肉和乳充饥 ，还有许 多益处 。 将东乡手抓餐饮 文化与企业发展结合起来 ，并找出 制约其发展 的瓶颈 ．为东乡手抓企业 和政府决策部 东乡手抓秉承 了伊斯兰文化 的理念 ，在菜 品开 门提供可行参考 。 发及相关服务上遵循伊斯兰文化 的饮食理念 。伊斯 兰文化要求穆斯林对食物和饮料要优选 ，穆斯林饮 一 、 东乡手抓 中体现的 民族文化理念 食既是为 了保健 ，也遵守对 真主的服从 。如 《古兰 东 乡手抓这 一传统的 民族食 品来 自于东 乡族 经 》所说 ： 饮食种类 。经过发展而演化成今天餐饮 中具有东乡 族特色的清真食 品。东乡族全 民信仰伊斯兰教 ，所 众人啊 !你们 可食 用大地上合法而佳 以，东 乡手抓与伊斯兰文化 紧密联系。东乡手抓作 美的食物 。 为一种代表性的东