超临界萃取白胡椒工艺研究.pdfVIP

中 国 调 味 品 2010年第 1期 CHINACONDIMENT 工艺技术 总第 35卷 超临界萃取 白胡椒工艺研究 豆海港 ，石君辉 ，陈文学 (1．周口职业技术学院生物工程系 ，河南 周 口 466001；2．海南大学 食品学院，海南 儋州 571737) 摘要：以白胡椒为原料 ，采用超临界萃取装置，利用三 因素二次回归正交组合试验对白胡椒进行萃取 ，并 根据 白胡椒得率与萃取物对 DPPH 自由基 的清 除率乘积，确定 了最佳萃取工艺条件为：萃取时间 105min，温度 6O℃，压力 47MPa。 关键词 ：白胡椒 ；超 临界萃取 ；清除率 中图分类号 ：TS201．1 文献标识码 ：B 文章编号：1000—9973(2010)01--0063--02 Studyontechnologyofsupercriticalfluidextractonwhitepiper DOU Ha；一gang ，SHIJun-hui，CHEN Wen-xue。 (1．BiologicalEngineeringDepartment，ZhoukouVocational TechnicalCollege，Zhoukou466001， China；2．CollegeofFoodScienceandTechnology，Ha；nanUniversity ，Danzhou571737，China) Abstract：Thepaperintroducedthattookthewhitepiperasraw materials，bythedeviceofthesuper— criticalfluidextract，withthemethodsofOrthogonalandCombinatorialDesignofQuadraticregres— sionofthreefactors。Thepapertookthebestextractcondition，thetimeis105min，thetemperature is6O ℃ andthepressureis47M Pa． Keywords：whitepiper；supercriticalfluidextract；scavengingactivity 用三因素二次回归正交组合设计试验 ，将 白胡椒提取 1 概述 率与 白胡椒提取物的DPPH 自由基 的清除率乘积作 胡椒 (PipernigrumLinnr)，一种世界著名辛辣 为衡量指标 。为更好地开发利用我 国胡椒资源 ，对萃 调味品。为胡椒科胡椒属攀援状藤本，其未成熟果实 取物抗氧化成分有待于进一步的研究。 干后，去皮皱缩为黑 ，称之为黑胡椒 ，味淡 ；成熟果脱皮 2 实验部分 而 白，称之为 白胡椒 ，味浓[1]。 活性氧 (ROS)的种类 (超氧阴离子 ，过氧化氢 ，羟 2．1 样品、试剂与仪器 自由基等)与一些 的疾病 (癌症 ，动脉硬化症)有关[2]， 白胡椒：购 自海南儋州市 ，粉碎后 ，过 4O 目筛备 在食品中会导致食品品质的下降，甚至产生对人体有 用。所用化学试剂除甲醇和乙醇为色谱纯外，其余均 害的物质 ]。抗氧化剂可以阻止或延长分子的氧化反 为分析纯。 应，是通过终止链式氧化反应的引发或传递。近年来， SFT-150 美 国超临界萃取公司；TraceGC／MS 天然植物中提取抗氧化剂在食品工业的应用受到广泛 美 国热电公司；UV-245O 日本岛津公司。 研究，许多香辛料和中草药都表现出一定的抗氧化 2．2 实验方法 性 。