原料乳中抗生素的控制与分析.pdfVIP

料乳中抗生素的控 与分析 口 张永胜 北京博欧实德生物技术有限公司 原料乳的安全 问题是国内乳品行业 应采取以下措施：一是在兽医的指导下 我国鲜奶 中抗 生素残留量检验标 准 面临的共同难题 其中药物残留．特别是 合理用药，不能将抗生素的使用作为预 (GB468927一g4)规定的检测方法。 抗生素残留是原料乳中存在的安全问题 防疾病的唯～措施 二是使用合格的饲 它检测费用低 ，但是检测时间长 通 之一。原料乳中抗生素残留物不仅影响 料产品，避免在不知情的情况下使用含 过肉眼辨别检测结果易产生误差 操 乳制品加工 (如严重干扰发酵乳制品的 有抗生素的产品；三是用药后严格执行 作复杂、结果易受嗜热链球菌数量和 生产 影响干酪、黄油、发酵乳的起酵和 停药期；四是加强饲养管理，将患病奶 消毒剂影响 灵敏度较低。 后期风味的形成)而且长期服用含低剂 牛单独隔离饲喂，挤奶器具不得混用 理化分析法 量抗生素残留的乳制品 会危害人体健 做到安全挤奶，同时要控制牛乳腺炎的 理化分析法是利用抗生素分子中 康。因此，应采取一定的措施，防止含抗 发病几率 减少抗生素的使用。除了采 的基团所具有的特殊反应或性质来 生素的原料乳进入后续加工过程。 用以上方法减少抗生素的残留外．还应 测定其含量 高效液相色谱法和高效 加强原料乳中抗生素的检测，将含抗生 液相色谱一 串联质谱法是常用的理化 原料乳中 素的原料乳拒之门外。 检测方法。其中 高效液相色谱法简 抗生素的来源及控制措施 单 快捷，几乎可以检测牛奶中所有的 原料乳中抗生素的来源主要包括以 抗生素检测方法 抗生素 受到广大科研人员和企业的 下方面：第一，对泌乳牛用药不当或不 目前原料乳中抗生素残留的检测 ～ 致认可。2008年12月31日，我国发 遵守停药期规定 (尤其是使用乳房灌注 方法很多，基本可以分为三大类：一是 布了牛奶中一系列抗生素的检测方法 法治疗乳腺炎时)是原料乳中抗生素残 经典的微生物检测方法，二是理化分析 (GB／T22975-2008)，并于2009年 留的重要原因 第二，为预防疾病，有些 法，三是生化免疫分析法。 5月1曰正式实施．该标准规定了牛奶 奶牛饲料中添加了一定比例的抗生素： 微生物法 和奶粉 中阿莫西林 氨苄西林 哌拉 第三 一些交奶户为防止高温季节牛乳 微生物检测法是应用较广泛 的 西林 氯唑西林、青霉素G 青霉素V 发生酸败，往往向牛乳中添加各种抗生 方法，其检测原理是根据抗生素对 苯唑西林、氯唑西林、萘夫西林和双 素；第四，使用经抗生素治疗的乳牛用 微生物的生理机能 、代 谢的抑制作 氯西林等抗生素残留量的高效液相 过的挤乳器为正常乳牛挤乳，也可使正 用，对样品中抗生素残 留进行定性或 色谱一串联质谱检测法。高效液相色 常牛的乳中残留抗生素。目前，原料乳 定量检测 如TTC法 (氯化三苯基四 谱一 串联质谱法同时具有分离、定量 中的抗生素主要包括p一内酰胺类、氨 唑氮法)、BSDA法 (嗜热脂肪芽孢杆 和定性 (分子结构信息)等功能 灵敏 基糖苷类、四环素类 氯霉素类、大环 菌纸片法)．PD法 (纸片法)、STOP 度较高 ，特别适用于精确测定 但是 内酯类和磺胺类。