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酒店管理理论 成本管理中存在问题 酒店业成本管理中存在问题进行分析的基础上，着重就如何结合国内酒店业的实际，更 好地借鉴国外先进的产品成本管理经验。提高国内酒店的产品成本管理水平进行了探 索。 在当今酒店业竞争日趋全球化的情况下，我国酒店企业在成本管理观念及控制上相对落 后。面对酒店业日趋激烈的竞争，要想在竞争中立于不败之地，就应对现有较落后的成 本管理方法进行改进。而酒店强调个性服务的特色，以及经营场所的巨大前期投入，决 定了其人工成本、固定成本以及1司接费用巨大。 文中所采用的作业成本管理，就是这么一种可以帮助酒店经营者更清晰地分析所经营酒 店的产品成本管理方法。它可以帮助酒店充分挖掘生产经营中各产品、各服务、各环节 的潜力，为酒店经营中的各项服务产品制定出先进、合理的目标成本方向，继而真正实 现在“成本领先”战略上领先竞争者。 一、 酒店行业成本管理的存在的问题 1． 现行成本核算不利于贯彻盈利性原则 成本核算管理是酒店内部管理的重要工具，是企业进行成本预算、控制以及利润预测的 基础。而国内酒店行业的成本预算管理实行“总量控制，限额管理”的成本传统管理模 式，酒店的成本核算管理是在酒店第二年总体利润目标确定的前提下，根据预测的出租 率和房价，以及往年酒店各项成本费用的占营收的比例，倒推出各项成本费用成本限额， 然后逐层下达到各经营、管理部，要求各经营、管理部门不得突破。整个过程没有认真 分析其指标的科学性，没有注重投入与产出的内在联系，也不禾lj于酒店贯彻服务产品 的盈利性原则。现行的成本管理模式实施指令性的限额成本费用指标管理，调节弹性极 1 叶予舜 2/24/2012 7:54:22 AM 差，单纯和片面地强调成本费用削减，忽略了成本创造价值的作用，不利于在高盈利的 业务领域抢占市场席位，往往容易错失竞争有利时机，容易产生只顾眼前利益而忽视长 远效益，不利于争取最大化的规模效益和结构效益。 2． 现行成本核算不便于正确评价 责任主体的成本管理业绩国内酒店行业现行的成本管理普遍采用经营利润指标“软约 束”与成本费用“硬指标”相结合的办法，即下达经营利润和成本费用限额指标，对完 成利润指标的酒店给予重奖，而对成本突破的给予惩罚。这样的成本核算方式不便于酒 店正确评价责任主体的成本管理业绩，不利于成本控制。在一定程度上导致了假账、假 表的产生，该列支的不列支、该摊销的不摊销，形成费用下甩或乱列其他应收款和递延 资产现象；该投入的不投入，或虽进行了投入却在账外循环，制约了业务发展或形成部 分账外资产。有的酒店为了局部利益，或资产折旧不及时入账，或少计资产折旧，或多 计提大修摊销，或将大修摊销直接打入成本，如此等等，造成酒店的损益核算不准、控 制不力的弊端，形成了新的风险点，也违反了国家有关的财会法规。 3． 现行成本核算体系无法核算服务产品的边际贡献 国内酒店行业现行成本核算淡化服务产品核算意识，成本核算体系无法准确地提供有关 服务产品成本和客户成本的信息，不能准确地预测各项服务产品的边际贡献数据。国内 酒店长期以来总是重视对客房项目的投入，盲目提升酒店出租率水平，忽视房价的结构 和产品收益率。由于成本核算没有具体量化客房服务产品的成本，也没有核算各类消费 群体消费客房产品的边际贡献，简单地认为出租率越多越好，并且认为越稳定越好。于 是，在考核中，比较侧重总量，忽视房价水平结构。在执行中，也就不可避免地下大力 气提升出租率，为此，甚至出现四、五星级酒店房价倒挂的现象。相反，由于不注重客 房服务产品的收益率，酒店的出租率虽然得到了提升，但酒店的房价水平相比外资酒店， 要相差一大截，同时，高出租率带来客房运营成本费用的±曾力口，这样也就实现不了 经济效益的最大化。 4． 现行成本核算体系成本管理涉及面狭窄 2 叶予舜 2/24/2012 7:54:22 AM 目前国内多数酒店的成本管理仍处于相放管理阶段，主要表现在以下几个方面。一是成 本核算方法简单，缺乏科学性。目前，大多数国内酒店的成本预算仍然使用简单的增量 预算法，酒店根据各经营部f-7的需求，以过去的数据为基础，即承认过去是合理的， 这会导致过去不合理的费用开支沿袭下去，造成预算浪费，同时也会由于对实际需要考 虑不充分，造成预算不足。二是国内的酒店通常：T,-e-独设立专门的成本管理机构， 成本管理工作主要是在计划财务部。计划财务部提供费用的预