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酒店管理财务 论述酒店财务管理对比 随着世界经济一体化进程的加快，中国经济进一步与世界接轨。酒 店业财务管理的国际化标准化水平也将快速提高、根据笔者在国内 国际酒店工作多年的经验，由于历史的和现实的原因。感到中外酒 店之间仍存在相当大的差异，要尽快缩小差异，还需要花费较大的 精力。故予以比较，以期促使国内酒店同行树立信心看到不足，这 一步努力加强管理，提高酒店财务管理的国际化和标准化水平。 中外酒店财务管理的比较分析 1 、酒店业统一会计制度与国内会计制度的比较 1925— 1926 年，由英国纽约市酒店协会指派的会计师小组设计了“酒 店统一会计制度”(The Uniform System of Accounts for Hotel) 。此后 该制度由纽约市会计师委员会与全美会计师委员会进行了 7 次修 订。1986 年国际酒店业会计师协会在原来 7 次版本的基础上，听取 了英国酒店业会计师协会的意见，出版了全球酒店业统一使用的第 8 版“酒店业统一会计制度”。到目前为止，已经出版了第 9 版(详 见 Uniform system of accounts for the lodging industry ) 这套制度经过 精心设计，其价值在于其制度的标准化、系统性和科学性，能够成 为国际上统一认可的会计制度，使全球同行，无论酒店的规模大小、 档次高低，能说同一种语言，能在同一个标准进行比较和分析，成 为酒店业内部管理的“圣经”。在这本“圣经”中，除了详细规定 1 叶予舜 二〇一二年十一月一日星期四 了像资产负债表、利润表和现金流量表等三大财务报表内容格式外， 还有对各个营业部门预算的详细信息，规定了各部门费用的详细分 摊方法。关于酒店预算的编制和预测分析都有统一标准的内容和格 式。特别是损益表的内容、格式综合了财务会计和管理会计的共同 需要，十分实用。中国酒店行业采用没有行业特点的统一的《企业 会计制度》和行业特点并不十分明显的《旅游饮食服务企业会计制 度》，内部报表资料无统一规定，完全由企业自定，而国际通用会 计制度如此详细的标准，使整个行业统一了语言，正是中国酒店行 业所缺少的。具体表现就是：中国酒店行业采用的会计报表内容比 较笼统，信息不够详细，尤其是对酒店内各个部门的核算没有统一 的表格和规定，造成数据分类的不统一，最终行业内各酒店之间缺 乏可比性。酒店业参与国际市场进行资本运作时，如按国际标准进 行财务比较时，缺乏可比性。因此中国酒店业要与国际接轨，就有 必要尽早采用国际通用的酒店业统一会计制度。使中国酒店业能够 首先解决会计信息管理标准化的问题。 2 、利润表的比较 会计报表中差别最大的是利润表，国际酒店通用会计制度的利润表 分三个阶段：第一个阶段是部门盈余，第二阶段是经营者盈余，第 三阶段是投资者盈余。 第一阶段表示各营业部门的营业利润(OPREATING PROFIT) 。报告 了各个主要创收部门的年收入．也就是收入、成本、薪金福利费、 2 叶予舜 二〇一二年十一月一日星期四 其他( 直接) 费用、最后剩下的就是部门的盈利，也即各部门主管的 成绩。可据此考核判断部门主管的任务完成情况及经营管理能力。 第二阶段是经营及总经理对投资者所交待的利润— 营业毛利 (GOP) 。由于各营业部门主管的权责有限，其负责的盈亏仅限于各 部门所管辖的范围，其他共同的开支如：行政管理部门的费用，市 场推广部门费用、以及维修能源费用 由总经理负责，总经理应对此 加强监控。将各部门盈余合计减去共同开支后所得的盈余、就是向 投资者所交待的金额通常称为 GOP(Gross Operating Profit) ．即营业 毛利。一般地．如 GOP 达到 30% 以上就是一个好的经营者，达到 20 - 30% 是个中等水平的经营者，达到 20% 以下就是劣等经营者水平 的标准。 第三阶段称为投资者盈余— — 净利润。这一阶段包括贷款利息和固 定资产费用( 如折旧，财产保险费用等) 。它们不是由总经理能左右 的，而应是投资者的责任。从营业毛利(GOP) 扣除上述开支就是投 资者所应得到的净利润(NETPROFIT) ． 3 、预算控制在国内外酒店运用的比较 酒店经营采用预算控制管理企业的方法，已普