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浅谈食品安全管理体系在葡萄酒生产中的建立和运用 贵州茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司 高小波 梁小坤 摘要：利用食品安全管理体系中的危害分析、前提方案和HACCP计划，使葡萄酒生产过程有效的控制在良好的操作规范和确定关键控制点，通过危害分析，使食品安全危害降低到规定的可接受水平，进而强化企业内部管理，保证终产品满足顾客需求。 关键词：危害分析、前提方案、HACCP计划、关键控制点、终产品。 茅台葡萄酒公司，在近一年的时间里，完成了质量、环境、职业健康、食品安全管理四项体系的认证工作，这在葡萄酒行业中可以说是首家。四项管理体系的认证实施和运行，使公司全体员工的从业理念和管理水平得到了不同程度的提高，公司的各项管理制度具体、健全，各岗位职责明确、到位，各工序操作规程具有很强的规范性和可操作性，公司将以此为契机，打造茅台葡萄酒品牌，树立葡萄酒业国酒风范。茅台葡萄酒业起步较晚，在葡萄酒生产过程中，就保证产品质量方面存在着工艺执行的随意性和偏差性，关键工序没有完整的操作规程，监测控制程序不完善，员工的岗位职责不明确、质量意识不强等问题，这些问题严重制约着企业的发展，因此建立一套完整的企业管理体系势在必行。四项管理体系之一的食品安全管理体系(是一个预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的有效方法，它是一项国际认可技术，希望生产企业能透过此体系，防止各类的食品污染，它也是一套界定在食物