基于产业文化模型的地域食品产业体系构建.pdfVIP

第3期 河 南科 技 学 院 学 报 2014年 3月 NO．3 JournalofHenanInstituteofScienceandTeehllology Mar．2014 doi：10．3969／j．issn．1673—6060．2014．03．002 基于产业文化模型的地域食品产业体系构建 崔玉艳 (河南科技学院，河南 新乡 453003) 摘 要：在界定食品文化定义的基础上，提 出中华食文化具有多元性的时代内涵，并深入分析了该 内涵的具体表现 形式及影响，借鉴 “丹尼森组织文化模型”，从企业文化发展基本假设、理念认 同与规范、各种形式的产业符号三方 面构建了产业文化模型，结合四川、上海两个典型地区的食文化发展特点，归列出不同地域食品产业体系的范式， 最后对食品产业体 系的文化整合创新路径进行了探讨。 关键词：食品产业体系；产业文化模型；地域性；丹尼森组织文化模型 中图分类号：F326 文献标志码 ：A 文章编号-1673—6060(2014)03—0005—05 中国幅员辽阔，地形、气候等变化明显 ，形成了 创造行为及其结果，是关于饮食生产与消费的科学， 各地域、各民族不同的食文化，反映在产业发展上， 是技术、习俗、哲学和艺术等的综合体 。 突出表现为地域性食品企业在一定时期形成的包括 历史上，由于中国早期资本家受西方先进民主 物质层次、行为层次、制度层次及精神层次在 内的， 主义思想的影响和近年来中国实施 “走出去”发展 各种共同的价值选择、行为模式以及产业生活方式 战略的推动，中国各地区逐渐形成了开放的社会氛 等的总和。它既影响该地域的经济发展和时代人文 围，不断地引进、吸收国外先进的管理理念和管理方 特征，又突显该地域食文化的地方特色。因此 ，在当 法，并结合本地域食文化、食品产业发展的特点和消 今产品同质化严重、消费者追求精神需求的状况下， 费者的特性，增强 自身的消化和创新能力。尤其是 地域性食品企业应充分结合当地特有的文化 内涵， 在经营管理和企业营销方面，中国的企业家很善于 努力寻找特色文化与食品产业结合的新 “卖点”，依 学习和借鉴西方先进的经营理念和营销方法，并在 据社会消费思潮变化，积极引导需求、创造需求，通 实践中不断改进与创新。这种不断融合的多元性文 过与受众之间思想的共鸣，最终促进食品文化的传 化为中国食品产业的持续发展和创新营造了独特而 播与企业营销的实现。 又有效的文化氛 围。主要表现在以下两个方面。 (一)文化性格上的现代管理思想 一 、 食品文化内涵及在产业发展中的体现 一 座城市的性格是由城市错综复杂的地理和生 食品文化的定义有狭义和广义之分。狭义的饮 态环境以及历史文化、人文习俗和产业传承等文化 食文化专注于食品的精神方面，即通过各种供人食 元素交织在一起，共同作用而形成的 。同样 ，地域 用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又 食文化性格的演化也会受当地的民族风俗、自然资 是药品的物品，但是不包括以治疗为 目的的物品形 源、历史沿袭、人文历史、生存方式等的影响。尤其 式等体现出来的价值观念 、习惯方式和被人们普遍 是食品这类特殊行业，受风俗习惯和地域元素等的 接受、沿袭相传的各种习俗。广义的食品文化则同 影响较大，企业在制定规划时，都会在考虑地域文化 时关注食品的物质、制度、行为及心态等方面，即是 性格的基础上，融会和贯通西方先进管理思想及理 指附着在食品上的文化意义，是人类在饮食方面的 性的管理方法和技术。如思念集团在 以 “尊重、创 收稿 日期 ：2013—12—07 作者简介：崔玉艳 (1988一)，女，河南周 口人，在读研究生，主要从事食品产业与区域经济发展研究。