两种水溶性大豆多糖的红外光谱分析.pdfVIP

食品研究与开j莨 2013年 4月 检测分析 FoodResearchAndDevelopment 第 34卷第 8期 67 ==-_ DOI：10．3969~．issn．1005-6521．2013．08．018 两种水溶性大豆多糖的红外光谱分析 尹艳 (惠卅l学院生命科学系，广东 惠州516007) 摘 要：采用红外光谱分析方法，对微波提取和热水浸提的水溶性大豆多糖进行结构分析研究，结果表明两种水溶性 大豆多糖都是糖化合物。两种水溶性大豆多糖都含有醛基，具有较弱的还原能力；两种水溶性大豆多糖都含有游离氨 基，也是糖与蛋白的复合物。两种水溶性大豆多糖具有相似的结构，其结构与提取方法不相关。 关键词：水溶性大豆多糖；红外光谱 ；结构 StudyontheInfraredSpectrum AnalysisofTwoKindsofSolubleSoybeanPOlysaccharides YINYan (DepartmentofLifeScience，HuizhouUniversity，Huizhou516007，Guangdong，China) Abstract：Twotypesofsolublesoybeanpolysaccharideswhichextractedfrom soybeandregsbymicrowaveand hotwaterrespectively，weresystematicallystudiedusingIRspectrum．Accordingtotheanalysis，indicatingthat bothSSPSsaresugarcompositions，whichcontainthealdehydegroupandhavereducingcapacity．Moreover， theyarealsoglycoproteinscontainingfreeaminogroups．Theresultsofthisstudyshowedthatthetwotypes polysaccharideshadthesimilarstructure，thoughtheywereextractedbydifferentways． Keywords：solublesoybeanpo1ysaccharides(SSPS)；infraredspecturm；sturcture 水溶性大豆多糖可以用于抑制脂类氧化 lJ【和稳定 1．2 仪器设备 酸l生饮料中的蛋白质回，还可以作为食品中的乳化成分四， Vector22红外光谱仪 ：德国BRUKER。 在食品工业中具有广泛的应用前景。2006年和2008年， l-3 方法 尹艳等分别用热水浸提法 和微波提取方法嘲对水溶 把水溶性大豆多糖磨成细粉 ，均匀地分散在溴化 性大豆多糖的提取工艺进行研究 ，并证明微波提取方 钾中并压成透明薄片，进行红外光谱测定 ，红外光谱频 法比较高效。2009年的研究表明，微波提取的水溶性 率范围为4000cm-l-400cm～。 大豆多糖具有更优 良的溶解性能旧。2010年的研究表 明，热水浸提方法和微波提取方法得到的水溶性大豆 2 结果与数据分析 多糖在30oC～105oC之间具有相似的热性质 。本文采 利用红外光谱仪Vector22，红外光谱频率范围为 用红外光谱分别对微波提取的水溶性大豆多糖和热水 4000em-l-400em～，对微波提取的水溶性大豆多糖进 浸提的水溶性大豆多糖的结构进行分析。