阿胶红枣黄芪山楂糕制作复合裱花蛋糕研究.pdfVIP

2014年 7月 食品研究与开发 第 35卷第 14期 FoodResearchAndDevelopment 工艺技术 _== 62 DOI：10．3969~．issn．1005-6521．2014．14．018 阿胶红枣黄芪山楂糕制作复合裱花蛋糕研究 王广峰 (菏泽学院 园林工程系，山东 菏泽274000) 摘 要：以阿胶红枣、黄芪为原料生产出阿胶、黄芪山楂糕，以此为基础制作复合裱花蛋糕，不仅研制开发 了阿胶红枣、 黄芪山楂糕裱花蛋糕新产品，而且该产品具有较高的营养价值、保健价值、食用价值。运用模糊数学法对不同生产方法 生产的裱花蛋糕进行质量评判。 关键词 ：阿胶红枣；黄芪；裱花蛋糕；模糊数学法 DonkeyHideGelatinJujubeAstragalusHawJellyResearchMakingDecoratedCake WANGGuang——feng (GardenEngineeringDepartmentofHezeUniversity，Heze274000，Shandong，China) Abstract：Donkeyhidegelatinjujube、astragalusmembranaceusasrawmaterialtoproducedonkeyhidegelatin， astragalusmembranaceushawjelly，onthisbasis，makingDecoratedcake，notonlydevelopedthedonkeyhide gelatinjujube、astragalusmembranaceusdecoratinghawjellycakeofnewproducts，andtheproducthashigh nutritivevalue、healthcarevalueandediblevalue．Usingthefuzzymathematicsmethodtodifierentproduction methodsofdecoratingcakesforqualityevaluation． Keywords：donkeyhidegelatinjujube；astragalus；decoratingthecake；fuzzymathematicalmethod 山楂，又叫 “山里红”、胭“脂果”，具有很高的营养 常常食用的食品，传统裱花蛋糕制作主要是以面粉 、 和药用价值。山楂除鲜食外，可制成山楂片、果丹皮 、 鸡蛋、糖为主要原料制作成蛋糕胚 ，然后再用天然奶 山楂糕 、红果酱 、果脯 、山楂酒等。本研究 目的在于突 油或人造奶油打发后用裱花袋进行裱花而成。传统裱 破传统裱花蛋糕的生产模式，研制开发出复合裱花蛋 花蛋糕制品其主要原料决定了产品的局限性，不能起 糕新产品。一方面增加了裱花蛋糕的品种，同时，该产 到爽口开 胃的作用。而融入阿胶红枣 、黄芪、山楂糕元 品的开发应用又具有很好的营养保健和药用价值。因 素制作而成的复合裱花蛋糕 ，不仅保留了传统裱花蛋 为山楂及其制品如山楂糕不仅适 口性强 ，酸甜可 口， 糕的美感外观，而且在成分的多样性、保健型，产品的 维生素含量丰富，而且具有药用价值 。既可以开 胃健 适 口性 、开 胃性上大大前进了一步 ，尤其对于需要开 脾，治疗消化不良，也可以治高血压、肝火头痛 ，治痢疾 胃的老人和孩子 ，对于食用油脂性食物过多的人群和 初起，同时还可以治高血脂症l1l。正是基于此，在医药 饮酒后需要解酒开胃的人群，适用性非常好。 上有山楂丸制品。红枣不仅含有丰富的维生素，而且 具有补血的功效；黄芪具有益气的作用 ，阿胶红枣、 1 材料和设备 黄芪配合使用，不仅可 以起到补血益气作用，而且可 阿胶红枣 、普通华瑞面粉、绵白糖 、鸡蛋(新鲜鸡 以改善人的面部黄色 ，在一定程度上起到