丰润幼儿园食品从业人员食品知识(答案).docVIP

丰润幼儿园食品从业人员食品安全知识测试卷 姓名_______ 得分_______ 一、选择题： 1下列食品应该冷藏贮存的是A、食用油脂 水生贝类事物 海产类食物2、热菜贮存温度应保持在几摄氏度以上A、40℃，保质期为烧熟后5小时 B、50℃保质期为烧熟后4小时 C、60℃保质期为烧熟后4小时 3、容器工具首选的消毒方式A、热力消毒 B、消毒液浸泡消毒 C、 酒精擦拭消毒4、下列食品不属于禁止销售的食品是A、鲜河豚鱼 B、死后及时加工的对虾，青虾 C、未经兽医卫生验证的肉类5、食品再加热卫生要求( D ) A、温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小以上的，需再次利用应充分加热，加热前应确认食品未变质； B、冷冻食品应彻底解冻后经充分加热方可食用； C、加热时中心温度应高于70℃； D、以上都是 6、粗加工及切配人员卫生要求( D ) A、加工前应认真检查待加工食品，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用； B、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放；应根据性质分类存放，并规定时间内使用； C、已盛放食品的容器不得直接置于地上，以防食品污染； D、以上都是 7、下列不属于{食品卫生法}管辖范围的是A、加工河豚鱼 B、用汾酒假冒五粮液 C、用井水加工饮料8、食品腐败变质起主导作用的是A、微生物 B、环境因素 C、食品本身9、食品污染按性质分为A、生物性污染 B、化学性污染 C、放射性污染 D以上都是 对食品经营者贮存食品的要求A、按照食品安全的要求贮存食品 B、定期检查库存食品C、及时清理变质或者超过保质期的食品 D、以上都是 可能造成食品污染环节的有A、食品生产 B、食品加工 C、食品贮存 D、食品运输及销售过程 E、以上都是 食品生产经营人员在什么情况下必须洗手A、开始接触食品前 B、上厕所之后 C、处理被污染的原料之后 D、以上都是 腐败变质的食品可对人体健康产生不良影响的有A、产生厌恶感 B、降低食品营养 C、引起中毒或潜在性危害 D、以上都是 食用下列哪种食品可引起食物中毒A、发芽的马铃薯 B、未煮熟的豆浆 C、未炒熟的四季豆 D、河豚鱼 E、以上都是 正确的餐饮具清洗消毒顺序是A刮、洗、消毒、冲、保洁 B、刮、冲、洗、消毒、保洁 C冲、洗、刮、消毒、保洁 D、刮、洗、冲、消毒、保洁 食品贮藏生熟分开是指A、食品生熟分开 B、食品成品与半成品分开C、装生熟的食品容器分开 D、以上都是 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 判断题： 1冰箱仅能抑制细菌的繁殖速度，而不能杀死细菌。 （√） 2在国内市场销售的食品不一定都有中文标示。 （×） 3食品取得健康证明 （×） 4洗刷餐具可与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 （×） 5冷菜在冰箱冷藏时间不应超过2天， （√） 8中毒发生后，发生中毒的单位应向食品卫生监督机构报告并保护好中毒现场，对应立即销毁。 （×） 9为了防止食品污染，采取的灭鼠措施有毒饵、捕鼠器、养猫捕鼠。（×） 10 √ )