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第三章保健食品的作用原理 西南大学 主要内容 第一节 增强免疫作用 一、免疫系统基本概念 1、免疫系统组成：免疫器官、免疫细胞和免疫分子。 2、免疫系统功能：免疫防护功能；免疫自稳功能和免疫监视功能。 3、关于天然免疫与获得性免疫。 4、关于体液免疫与细胞免疫。 二、营养与免疫的关系 三、具有免疫调节作用的食物 含乳酸菌的食品：乳酸饮料、乳酸菌类保健品。 富活性多糖的真菌类食物：银耳、黑木耳、香菇、灵芝、茯苓。 一些含特有功能因子的蔬菜水果：萝卜、花椰菜、黄瓜、苦瓜、大蒜、大枣、桑葚、山药、百合。 其他食物：海参、茶叶、肉桂、人参、牛初乳、螺旋藻等。 第二节 抗氧化作用 一、自由基理论与衰老 1、衰老的主要学说：错误成灾说；程序衰老说；神经内分泌学说；免疫衰老学说；端粒学说；线粒体损伤学说；自由基学说等。 2、自由基学说：自由基是一类高度活性的物质。使蛋白质或酶等生物活性分子变性，导致蛋白质合成障碍，从而损伤多种成分。 二、自由基与疾病的关系 1、自由基与动脉硬化 2、自由基与癌症 3、自由基与神经元疾病 4、自由基与皮肤病 三、具有抗氧化作用的食物 1、新鲜蔬菜水果：番茄、花椰菜、韭菜、大蒜、葡萄等。 2、坚果类：如腰果、开心果、芝麻、核桃、花生、杏仁等。 3、其他：新鲜玉米、茶叶、鸡蛋等。 第三节 辅助改善记忆作用 一、学习的定义及类型 学习：是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息而影响自身行为的过程。 学习的类型：惯化；联合学习；潜在学习；顿悟学习；语言学习或第二信号系统学习；玩耍和模仿；铭记。 二、学习与记忆的机制 1、胆碱能系统 2、单胺类神经递质：包括NE、多巴胺和5-HT。 3、中枢神经系统的神经肽：不仅影响神经原的兴奋与抑制过程，也参与学习与记忆活动的调节。 三、营养与记忆的关系 四、具改善记忆作用的食物和保健食品 1、富磷脂和胆碱的食物。 2、富优质蛋白质的食物 3、富PUFA的食物。 4、维生素和矿物质丰富的食物 第四节 改善生长发育作用 一、生长发育的概念 二、营养与生长发育的关系 三、具有促进生长发育作用的食物 一、生长发育的概念 生长：指细胞繁殖增大和细胞间质增加，表现为组织、器官、身体各部分以至全身大小、长短和重量的增加和身体化学组成分的变化。 发育：指细胞和组织的分化及功能的不断完善，心理、智力和体力的发展。 二、营养与生长发育的关系 三、具有促进生长发育作用的食物 富蛋白质的食物：蛋类食品；奶类及酸奶；牛初乳等。 富微量营养素的食物：虾皮；海产品；水果、蔬菜、粗粮、贝壳类; 动物内脏、豆类等。 第五节 缓解体力疲劳作用 一、疲劳及发生机制 1、疲劳：劳动或运动过程中，引起机体生理生化改变而导致机体或运动能力暂时下降的现象。 2、发生机制：中枢疲劳；神经-肌肉接点疲劳：外周疲劳。 二、体力疲劳对机体的损害 三、具有抗疲劳作用的食物 以补充蛋白质、氨基酸为主的食物。 以补充葡萄糖、果糖为主的食物。 以补充微量营养素为主的食物： 富天冬氨酸的食物。 富胆碱的食物。 一些中草药：黄芪、人参、西洋参、党参、鹿茸、刺五加及红景天等。 其他：花粉、芦荟、蜂胶、热茶、咖啡、巧克力等。 第六节 减肥作用 一、肥胖的概念及分类 肥胖：指身体中有过多的脂肪组织；成年女性超过30%；成年男性超过20%-25%即为肥胖。 肥胖的分类：单纯性肥胖和继发性肥胖。 二、肥胖产生的原因及危害 1、肥胖产生的原因：饮食习惯；遗传；内分泌和神经调节；运动量过少。 2、肥胖的危害：气喘、关节痛。诱发反流性食管炎、脂肪肝、胆囊炎、胆结石。导致代谢紊乱。 三、具有控制体重作用的食物 1、富膳食纤维的食物：粗粮、荞麦、魔芋等。 2、高蛋白低脂肪的蛋白质类食物：大豆、兔、牛、鱼、鸡肉 3、部分蔬菜、水果：黄瓜、白萝卜、韭菜、辣椒、冬瓜、西红柿、绿豆芽、木瓜、苹果。 4、其他：菌藻类食品、茶叶。 四、具有减肥作用的功能因子 1、膳食纤维：米糠纤维、大豆纤维、甜菜纤维及魔芋精粉等。 2、L-肉碱：必须辅以运动。 3、壳聚糖：对脂肪和胆固醇具有良好的吸附性能，能安全有效地降低胆固醇。 4、丙酮酸盐：加速脂肪消耗、增加活动欲望。 第七节 辅助降血脂作用 一、血浆脂蛋白的组成及临床意义 二、高血脂症定义及分类 三、具有调节血脂作用的食物 一、血浆脂蛋白的组成及临床意义 1、血浆脂蛋白组成：载脂蛋白、甘油三酯、胆固醇及其酯、磷脂。 2、血浆脂蛋白的临床意义：CM、VLDL、IDL、LDL、HDL。 二、高脂血症定义及分类 高脂血症：即运输胆固醇的LDL和运送内原性TG的VLDL浓度过高，超出正常范围。 高脂血症的简易分型：高胆固醇血症；高甘油三酯血症；混合型高脂血症。 三、具有调节血脂作用的食物 新鲜蔬菜和水果。 燕