乳酸菌发酵生产γ-氨基丁酸地研究.pdfVIP

中国发酵工业协会第四届会员代表大会论文暨项目汇编 会议论文 乳酸茵发酵生产丫一氨基丁酸的研究 宋磊张颖冯宇 高年发 (工业微生物教育部重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津300457) 【摘要】从市售酸菜中筛选出一株产丫一氨基丁酸(GABA)为169／L的菌株。经过生理生 brevis 化试验和16SrDNA序列的对比鉴定该茵为短乳杆菌，并命名为Lactobacillus 并对F菌株的发酵培养基进行了优化，使得摇瓶产量为37．129／L。 【关键词】1，．氨基丁酸短乳杆菌诱变培养基优化 1前言 者可引起心肌梗塞、中风和血管硬化，危及生命。 GABA作为中枢神经系统内最重要的抑制性氨 卜氨基丁酸又名4．氨基丁酸(4．Aminobuta noic 基酸递质，具有突触后抑制作用，GABA能作用 acid，禾AB，简称GABA)和丫．氨酪酸，广 于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，从 泛存在于自然界，由谷氨酸(Glutamicacid，Glu) 经谷氨酸脱羧酶(Glutamate 而达到降低血压的目的。I-Iayakawa等121以乳酸菌 decarboxylase， 发酵脱脂乳获得的富GABA乳制品，饲喂自发性 EC4．1．1．15，简称GAD或GDC)催化而来，是哺 乳动物中枢神经系统中的重要的抑制性神经递 高血压和正常鼠，结果富GABA乳制品具有显著 质。 的降血压作用，进一步研究发现该乳制品并没有 抗血压肤存在，其降血压的功能性成分是 丫-氨基丁酸(GABA)分子式为C4H9N02，相 对分子量103．12，结构式如下： GABA。据报道，一些中草药中的有效降血压成 分也为GABA。 H H搽 GABA可以降低神经元活性，使细胞超极 化，防止神经细胞过热。同时Q蟠A能提高葡萄 0 糖磷酸激酶活性，激活脑内葡萄搪的代谢，促进 图1．1卜氨基丁酸结构式 乙酞胆碱合成，使脑细胞活动旺盛，促进脑组织 1．1 GABA生理功能 新陈代谢和恢复细胞功能，改善神经机能。合成 神经生理及神经医学的研究表明，GABA是神经元分布于脑干、间脑的核团内和投射神经元 ～种重要的活性物质。在人脑中，虽然GABA可内。能产生丘脑一皮层纺锤波的丘脑网状核内神 由脑部的谷氨酸在专一性较强的谷氨酸脱羧酶 经元含有GABA，从而在丘脑皮层投射中起抑制 作用下转化而成‘11， 作用。位于下丘脑和前脑基部的GABA神经元向 高血压是现代社会老年人常见的疾病，严重 前脑皮层投射，可能与在前脑纪录到的睡眠细胞 ·137· 会议论文