水酶法提油过程中产生乳状液的破乳方法研究进展.pdfVIP

2013年第38卷第4期 中国油脂 5 翻麟i 水酶法提油过程中产生乳状液的破乳方法研究进展 刘向军，陆启玉，章绍兵． (河南工业大学粮油食品学院，郑州450001) 摘要：阐述了水酶法提油过程中产生的乳状液的主要破乳方法，重点对国内外在物理破乳、化学破 乳和酶法破乳方面的研究成果进行了总结，并论述和比较了各类破乳方法的原理和特点，展望了其 工业化应用前景。 关键词：水酶法；乳状液；破乳；研究进展 文献标志码：A 中图分类号：1’S224；TQ644 Adv锄cein 0fthe demIllsmcationmethodem凼on f0珊ed枷ng extl．acnonofon enzyme—assistedaqueous LIU Xian西un，LUQiyu，ZHANGShaobing ofFoodScienceand (CoUege Technolog)，，HenanUnivers畸ofTechnology，Zhengzhou450001，China) maindemulsification to extraction0foilwere Abstract：The methods印pliedem：)rme—assistedaqueous reviewed． and demulsificationmethodswereintroduced． Mechanical，chemicalenzymatic Funhe彻ore， the andcharacteristicsofv撕ousdemulsificationmethodswerediscussedand tlle principle compared，aIld outlookoft}leir were industrialization applicationsprospected． Keywo兀ls：enzyme一鹊sistedaqueousme￡hod；emulsion；demulsification；advance 、 传统的制油工艺有压榨法和溶剂提取法…。 形成大量的乳状液(O／w)，严重影响到游离油的分 压榨法采用机械方法破坏细胞壁，利用湿热方法破 离，这是制约该工艺推广应用的“瓶颈”【6J。为提高 坏细胞膜使蛋白质变性，从而使油脂顺利地被压榨 水酶法提油工艺的油脂得率，对乳状液进行破乳成 出来。但压榨法存在饼残油率较高、蛋白质变性严 为其工业化应用前必须解决的技术难题。本文就水 重、饼较难综合利用等问题。溶剂提取法存在设备 酶法提油过程中产生乳状液的各种破乳方法的原 投资大、生产控制要求高等问题旧J。水酶法提油工 理、特点、研究现状及工业化应用前景作一论述。 艺是20世纪末才出现的一种新型提油技术J。水1物理破乳 酶法提油原理是在油料破碎后加水、酶，进行酶解， 1．1微波破乳 使油脂易于从油料中释放出，利用非油成分(蛋白 微波破乳是利用微波的作用产生电